水煮白菜，经典川菜，也是国宴上一道非常亮眼的菜。它表现的是特征简单普通的人，却负责内涵丰富厚重。这种轻盈不是苍白，苍白，而是清洗过铅后的真正醇厚的味道。这种轻盈不是贫穷和空虚，而是繁华尽后的淳朴之风。这是煮白菜的描述。看起来不可能是一道简单的菜，其实很难。首先，白菜的选择极其重要。选择四川东北的白菜是必须的，现在可以用高级的娃娃菜代替，但是娃娃菜的颜色是黄色的，不像白菜那样又绿又白。其次，煮了十几个小时的清汤也很重要。开水这个名字叫清汤。现在我来告诉你这道菜的食谱。希望对你有帮助。谢谢你。
原材料比例；白菜心750克(中间一定要小心，因为最嫩最好吃，家里可以用宝贝菜的心)；精盐4克，胡椒粉1克，清汤850克(清汤是鸡挂的鸡汤)，料酒2克。
制作方法；第一步；白菜心用刀修剪，切成两半，用水冲洗干净，在锅里用火和水煮沸，然后把白菜去掉，直到它80%成熟，用水冲洗(记得让白菜心充分冷却，然后把它整齐地放在一个蒸碗中，然后在表面撒上0.5克胡椒，3克料酒，2克盐和100克清汤，用蒸锅在大火上蒸到白菜的入口，备用。
第二步；炒锅加入600克清汤，加入辣椒面、料酒、盐调味，然后中火煮开。这时，取出蒸锅碗，倒出蒸锅碗中的清汤，然后将清汤均匀地倒在白菜上。记得淋透。制作必需品；当卷心菜是焯水，菜时，火必须是旺的，而且在它80%成熟之前，不能在焯水上空。白菜蒸的时候一定要蒸透。最后成品汤清澈如水，白菜鲜香可口。
根据传说，煮白菜是由著名的川菜厨师黄敬临，在清朝的皇家饭店创造的，受到慈禧，的赏识。黄敬临当厨师的时候，很多人把川菜贬低为“只有辣和俗”。为了辟谣求证，他想了很久，尝试了上百次，终于创造出了“水煮白菜”这种极品菜肴，给转型带来了极度的复杂和极简，一扫川菜几个世纪的恩怨。后来，黄敬临把这道菜带回四川并广泛传播，所以我们今天可以吃到如此美味的食物。
