为什么蛋糕店做的蛋糕很细腻，自己做的蛋糕气孔却很大呢？

Question

如题所述

Answer 1

那是因为在做好面糊之后，没有震几下把里面的气体震出来，就直接放到烤箱里面开始烤了，所以做出来的蛋糕才会有很大的气控。制作蛋糕并不是一件麻烦的事情，但是有许多细节都需要注意，我们从外面购买来的蛋糕口感非常细腻，里面也没有大的气泡，但是自己在家里做的蛋糕就明显不如外面，甚至可以说差距很大。其实只要我们注意一些细节问题，自己制作的蛋糕也会非常好吃。

就拿最简单的戚风蛋糕来举例吧，我们首先在干净的容器当中放入5个蛋清，用打蛋器完全打发，打发的过程当中，分三次加入50克的白糖，达到蛋清能够提出一个小尖尖为止。我们把5个蛋黄放在另外一个容器当中，用打蛋器打到蛋黄发白。然后往里面加入50克的牛奶、30克的砂糖和50克的玉米油，搅拌均匀。之后我们在蛋黄里面筛入90克的低筋面粉，把面粉和蛋黄完全搅拌到无颗粒。

把打发好的蛋清直接加入蛋黄当中，同样是分三次加入进去，每次加入的时候都用刮刀用翻拌的方式搅拌均匀，直到把所有的蛋清完全加入进去。把面糊倒入烤蛋糕的模具当中，放在桌子上轻轻的磕几下，这样能够把里面的气泡完全蒸出来，这也就是为什么外面卖的蛋糕店非常细腻，没有气孔。烤箱预热10分钟，然后把蛋糕放入烤箱当中开始烤。

具体时间根据自己烤箱的脾气来决定，比方说我这边就是180度烤了40分钟。蛋糕烤好之后，我们把它从模具当中取出来。好吃的蛋糕就制作完成了，过程非常的简单，而且这个戚风蛋糕是众多蛋糕当中非常典型的一个。

Answer 2

1、蛋白霜和蛋黄糊没有充分拌匀，使得内部存在相对大团的蛋白霜，受热之后没有面糊帮助稳定状态，细腻的蛋白霜气泡破损之后就形成了大的气泡孔洞。
2、蛋白霜打发的程度不够，或者是蛋糕糊放置太久了，已经开始消泡变回液体状态了。
3、烤箱上火过高，导致烘烤的时候顶面很快就封上了，部分气体没有及时出去，在内部形成了大的气泡孔洞

Answer 3

主要是因为我们在打蛋白的时候没有做好，而且再放入烤箱里面的时候也没有先震动一下模子，把大气泡都震出去，所以才会导致我们做蛋糕气孔会特别大，不细腻。

Answer 4

这是因为蛋糕店在制作蛋糕的过程当中，对于面粉水奶油黄油的比例要求是比较高的， 再加上他们在把蛋糕放入烤箱之前，会震一下蛋糕，这样的话就可以使里面的空气排出来。

Answer 5

可能是因为你的面糊不够细腻，你需要多加一些蛋黄，还有就是烤蛋糕的时候不要开太高温度，要让蛋糕多一些水分等等。