酥肉，是一道颜值高、味道好的美食，不管大人还是小孩都爱吃，特别是家里来客人的时候，做上一盘，瞬间这顿饭的档次就提升上来了，哈哈，确实是非常不错的一道菜。
想在家自己做，那完全没问题，因为它制作起来真的很简单，大概步骤就是：把肉腌一腌、然后上浆挂糊、最后下锅炸，就可以了，炸出来外焦里嫩，外面酥脆焦香，里面鲜嫩软香，然后再蘸点辣椒面、番茄酱等，那吃起来，真的是太爽了。
1、准备原料：瘦肉或五花肉、胡椒粉、十三香、料酒、蚝油、花椒粉、鸡精、生抽、面粉、淀粉、油、盐、花椒、八角、干辣椒
2、熬制花椒水：干花椒洗干净用清水浸泡半小时，然后放锅中煮，锅中的水要少放一些，够用即可，花椒可多放一些，若喜欢吃辣的话，里面还可以放入干辣椒煮，煮10分钟左右就可以了，捞出花椒辣椒等，只要这个花椒水。
3、腌制五花肉：五花肉 洗干净，切细条，大约1厘米粗就可以了，之后把肉抓起来使劲挤，尽量把里面的水分挤出来，以便于后面腌制后更入味。然后放盆中，加入生抽、蚝油、料酒、胡椒粉，顺着一个方向，不断搅拌，搅拌的同时加入花椒水，边加边搅拌。
直至搅拌到碗中没有水分，肉略干就可以了，然后再加入花椒粉、鸡精、盐、搅拌均匀，盖上保鲜膜，腌制半小时。
4、制作淀粉糊：面粉与淀粉混合一起，加入水融化成淀粉糊，面粉、淀粉、水比例为【1：1：5】制作出来就是稀稀的面糊，像牛奶一样就可以了。
5、炸酥肉：肉腌制之后，放入淀粉糊中粘满淀粉糊后捞出，下油锅炸，因为腌制后的肉上面有很多调味料，不要放淀粉糊中搅拌，一根根的放入粘上薄薄一层面糊后，捞出就直接下锅炸。
全程中小火慢炸，炸至表面金黄捞出即可，等全部炸好后，开大火，油温升高后，再次放入酥肉进行复炸，比过复炸之后，酥肉就更加酥脆了，外面就特会特别焦。
6、制作椒盐：起锅，倒入食盐、花椒，小火慢炒，把盐炒微，然后倒入料理机中，打成粉末，这就是椒盐了，拿着酥肉蘸着这个椒盐吃，非常好吃。当然了，后面这些大家根据自己的口味来，还可以蘸番茄酱等，也可以直接吃都行。
1、肉的选择很重要：不要用过于肥的肉，最好用八瘦二肥的五花肉，当然用瘦肉也可以，像五花肉中有肥肉，这样吃起来会更香，若全瘦肉的话，吃着可能会比较柴，肥油过多的话当会全油腻了。
2、在下锅炸制前，腌制非常重要，这一步是让肉更有味道，这样炸出来的肉不仅鲜香，更有调味料的香，就更完美了。
3、在上浆的时候，不要将肉全部放面糊中，大动作的搅拌，这样易把肉上的调味料整掉，影响最终效果。
4、最后就是要进行复炸，复炸的时候开大火，等没温上来之后，全部倒入，进行复炸，这样炸出来，才会更加酥脆。
总结：以上就是酥肉的炸制过程及小技巧，非常简单，以上说到的几点小细节做到位，保证你也能轻松做出美味的，外焦里嫩的酥肉，感 兴趣的朋友们，赶紧收藏起来，试试吧。