葡式蛋挞详细资料大全

Question

如题所述

Answer 1

葡式蛋挞，又称葡式奶油塔、焦糖玛琪朵蛋挞。港澳及广东地区称葡挞，是一种小型的奶油酥皮馅饼，属于蛋挞的一种，焦黑的表面为其特征。

1989年，英国人安德鲁·史斗（Andrew Stow）将葡挞带到澳门，改用英式奶黄馅并减少糖的用量后，随即慕名而至者众，并成为澳门著名小吃，最为代表的是Milktar's 蛋挞。

基本介绍

中文名 ：葡式蛋挞 英文名 ：Portuguese-style egg tarts 主要食材 ：面粉，酥油，麦淇淋，牛奶，鸡蛋，焦糖 分类 ：澳门小吃 口味 ：香酥可口，酥软

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由来

最早的葡式蛋挞来自英国人Andrew Stow，他在葡萄牙吃到里斯本附近城市Belem的传统点心Pasteis de Nata后，决定在传统食谱上加进自己的创意，于是1989年在澳门路环岛开设安德鲁饼店，用猪油、面粉、水和蛋，以及英国式的糕点做法，创作出广受欢迎的葡式蛋挞。葡式蛋挞（葡挞）是澳门小吃中最有名的，特别讲究烘焙技巧。深受食客喜爱。

流行

1990年代末期，葡挞以“葡式蛋挞”的名称风靡港台，众多葡式蛋挞专卖店大量开设，包括肯德基等均赶上此一热潮，葡式蛋挞顿时成为热门商品，甚至导致蛋价上扬，鸡蛋供应不足的地步。 自主研发葡式蛋挞 今日盛况虽已不在，但仍有忠实喜爱者。肯德基虽收掉葡式蛋挞专门店，但仍在店面提供葡式蛋挞。百佳超级市场全线的包饼部同样有出售葡式蛋挞。

扬名

葡挞虽然是安特鲁所创，然而扬名却是拜安德鲁和妻子的婚变所赐。1996年，安德鲁和妻子玛嘉烈婚姻破裂。 正宗的玛嘉烈葡式蛋挞必须用手制作：精致圆润的挞皮、金黄的蛋液，还有焦糖比例，都经过专业厨师的道道把关，才臻于普通蛋挞难以达到的完美。真正的蛋挞必须有分层明显。上桌的玛嘉烈蛋挞的底座就像刚出炉的牛角面包，口感松软香酥，内馅丰厚，奶味蛋香也很浓郁，虽然味道一层又一层，却甜而不腻。 玛嘉烈离开安德鲁另起炉灶，把原先属于自己名下的店子改名“玛嘉烈”，又落户香港和台湾，不经意地卷起了一阵葡挞旋风。后来手工蛋挞品牌 Milktar's 蛋挞工坊一直沿用至今。

原料

原料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋250克，牛奶500ml、砂糖适量、鸡蛋2个。

做法

详细

1、挞皮材料：低筋面粉270克，高筋面粉30克，酥油45克，片状麦淇淋（包入用，可以用植物黄油代替）250克，水150克。家里没有高粉，也没有现成的低粉。就用的中粉：（普通面粉）270g+玉米淀粉50g（大概20%，降低面粉筋度）配的低粉。也没酥油，就用的色拉油。 2、以上材料混合揉成光滑的面团，醒20分钟；让麦淇淋在室温软化，放入保险袋擀成0.6cm薄片；面擀成长片，麦淇淋放在中间是面片长度的1/3。 3、然后把面片折三折后，用面片包住麦淇淋，小心的擀成长条。再将长条四折（就像叠被子）。再重复一次以上步骤（擀长，叠四折）。然后用保鲜膜包住，松弛20分钟。 4、松弛结束，擀成0.6cm左右的大片（小心不要擀漏了，如果用植物黄油代替，要很小心的擀喔，很容易漏油）；然后将面片卷起来，用保鲜膜包住放冰柜松弛30分钟。 5、把牛奶、砂糖、鸡蛋2个、低粉15g混合成为挞水；从冰柜取出松弛好的面，切成1cm左右的段；然后在其中的一面沾少许面粉；沾面粉面朝上，放在模子里压出形状。 6、倒入挞水，七分满就好；然后放入烤箱，置于220度烤15分钟，香喷喷的葡式蛋挞就新鲜出炉了。

简式

10～20个材料：500克小麦粉 3个鸡蛋一块鸡蛋大小的黄油 淡奶油 纯牛奶 糖 盐 水 挞皮：先拿一个容器，放入小麦粉，一个鸡蛋，一小撮盐，一些糖，糖根据个人口味添加，揉成面团，涂上黄油，揉到颜色均匀，没有糖的颗粒为止，用擀面杖擀开，如果没有擀面杖，也可以用保鲜膜的纸筒，把擀完的面放入冰柜，冻半小时。稍候再用。 葡式蛋挞 挞水：打入2个鸡蛋，放入淡奶油，纯牛奶，这些依据个人的口味添加。打匀，过滤。 回到挞皮，从冰柜里拿出来后，对折1次，在对折2次，在对折4次。像卷铺盖一样卷起来，放入冰柜冻一会儿，之后切成指甲大小的小块，沿小碟子的边摁，之后放入挞水，放烤炉中烧20～30分钟就可以出锅了。

家常

材料：蛋黄4个，低筋粉15g，千层派皮一份，淡奶油220g，牛奶160g，细砂糖60g，炼乳20g。 步骤： 家常葡式蛋挞 1、派皮擀成0.3～0.5cm厚度的饼皮，然后卷成卷，切1CM厚的小卷为一只蛋挞的派皮用量。 2、切好的小卷沾一些高筋粉，沾粉的一面朝上放入蛋挞模，用大拇指将派皮推匀，覆盖整个模具，推好的派皮静置30分钟。 3、准备一口小锅，倒入淡奶油、牛奶、炼乳、砂糖，煮至砂糖融化，冷却至室温后加入蛋黄和低筋粉，搅匀，过筛后即成蛋挞水。 4、烤箱220度预热，蛋挞水倒入模具，约7分满，蛋挞送入烤箱中层，上下火220度烤约20分钟，至表面出现焦点即成。

其他做法

用料

冷冻蛋挞皮8个 低筋面粉60克 鸡蛋4枚 鸡蛋黄2个

调料

色拉油50毫升 奶油120毫升 牛奶80毫升 白砂糖30克 炼乳8克 幼砂糖50克

葡式蛋挞的做法

1. 将鲜奶油、牛奶和炼乳，砂糖放在小锅里，用小火加热，边加热边搅拌，至砂糖融化时离火，放凉后加入蛋黄搅拌均匀 2. 把面粉过筛，加入蛋黄液搅拌均匀 3. 将蛋挞倒入蛋挞皮中，注意倒至7分满即可 4. 将烘烤篮放入Airfryer，温度调至160度，预热5分钟 5. 将蛋挞放入烘烤篮，时间设定15分钟烤至外表金黄即可

其他做法二

用料

低筋面粉15克 冷冻蛋挞皮14个 鸡蛋黄3个

辅料

牛奶110毫升 炼乳10克 绵白糖18克 淡奶油100克

葡式蛋挞的做法

1. 准备所有原料，分别称量好 2. 淡奶油、牛奶、绵白糖倒入大碗中，搅拌至糖溶化 3. 分次筛入低筋面粉，搅拌均匀 4. 蛋黄打散成蛋液 5. 倒入奶液里搅拌均匀成挞液 6. 挞液过筛，分离出没有搅匀的小颗粒 7. 过筛后的蛋挞液口感更好 8. 做好的蛋挞液分别倒入挞皮里，装到7分满 9. 烤箱预热220度，烤25分钟左右即可

烹饪技巧

不同型号的烤箱有温度差，中间可打开看看，调整合适的温度，建议新手用稍低温度，多烤一会，高温糊了的话就无法挽救了。

其他做法三

食材

主料 纯牛奶120g、淡奶油120g、鸡蛋2个 辅料 白糖35g、低筋面粉15g

步骤

1. 将淡奶油、纯牛奶、白糖放入锅中小火煮到融化即可，不需要煮开。 2. 待奶液凉后，打入两个鸡蛋搅拌均匀。 3. 加入低筋面粉搅拌均匀，然后将蛋挞液过筛两次。 4. 倒入挞皮中九分满，这样子更饱满喔~。 5. 烤箱180度预热好，放入烤箱中层180度烤25分钟左右。 （灵活调整自家烤箱温度哈） 6. 这样就表示快好了，再烤几分钟上上色即可出炉。

Answer 2

葡式蛋挞，又称“葡式蛋挞”，是葡萄牙传统糕点之一，以酥皮和蛋奶馅为主要原料，呈半球状，味道柔和，有着浓郁的蛋香味道。现在在中国大陆等地也非常受欢迎。葡式蛋挞起源于葡萄牙联系亚洲1700年的历史，葡萄牙人在亚洲吃到了一种类似蛋挞的点心，因为亚洲使用的是酥皮，蛋奶馅的口感细腻，葡萄牙人很喜欢，就把这种点心带回了葡萄牙。配料：酥皮：低粉350克，糖粉25克，无盐黄油230克，盐1/4茶匙，蛋1个，水4-7汤匙。蛋液：鸡蛋4个，砂糖105克，植物奶210克，鲜奶20克，香草精1/2茶匙。制作方法：1.酥皮制作：低粉和糖粉过筛倒入面盆中，加入盐，黄油切小块放入面粉中，用手指快速搓揉成沙粒状态。将1个蛋打散后直接加入面团内，不停地搓揉，使面团成型。再加一些水继续揉匀，加水不可加过多，以至于粘手，面团成形后即可。2.将面团分成24等份，每一份按盆子大小揉成球状备用。3.将球状面团压平，放入圆形烤盘，用手指将面团压平，并将边缘往上推成小碗状。4.将鸡蛋打入碗中，轻轻搅拌，并加入砂糖进行充分的混合。5.再加入植物奶和鲜奶，用筛子过几次，倒入碗中。6.加入香草精，再搅拌均匀，并将蛋液过滤几次，用勺子倒入酥皮里，要注意留出一定位置。7.放入预热好的烤箱中，190度，烤20-25分钟，直到金黄色即可。8.将烤好的蛋挞从烤盘中取出，在凉了后就可以直接享用了。以上就是葡式蛋挞的详细制作方法，制作过程相对比较简单，但是需要更细心，只要掌握了这些要点，再加上自己的细致认真，就能制作出美味的葡式蛋挞了。 以上信息来源于网络。