第1个回答 2022-08-24
猪身上我最喜欢吃的两个部位，一是猪肚，二是大肠。这两个地方，吃起来绝对的够味！配上一些辣椒，多放点油，用大火爆炒，想想都能流口水！炒猪肚是脆脆的香，炒大肠是臭臭的香，哈哈！
炒猪肚，最重要的是口感要脆爽才行，吃起来不能发硬。另外再配上精湛的厨艺，这样才能炒好一盘猪肚！很多朋友做猪肚时，只会傻傻的炒，没有去认真分析一下绝招和技巧。所以，如果你没有几把刷子，比较难炒好吃！
下面我为你分享爆炒猪肚的做法和经验，一步步的教给你，保证炒出来的猪肚又脆又爽，非常的棒！
【爆炒猪肚】
第一步，把生猪肚洗干净，然后放入锅中，加入清水，八角 花椒 小茴香 桂皮 香叶 料酒 酱油，大火烧开后，小火慢煮一小时。别立刻捞出，焖一会再出锅！
第二步，把卤煮好的猪肚，切成肚丝备用。肚丝要切得粗一些，这样口感才比较脆！青辣椒切成丝备用！
第三步，锅内加入清水，把猪肚丝放入锅中焯水，然后立刻捞出！锅内加入底油，烧热后，先把辣椒丝放入爆炒！
第四步，把辣椒丝炒至断生，把猪肚放入锅中，用大火爆炒。加入少许盐 味精 鸡精调味！
第五步，翻炒均匀后，淋上少许花椒油，立刻出锅即可！
【注意事项】
1卤煮猪肚的时候，一定不要煮的太透，这样营养脆爽度。一般以9成熟为宜！
2 炒猪肚的时候，尽量用大火爆炒，这样才能更好的出香味！