最低工资标准是扣除五险一金之前的工资。根据法律规定，最低工资是应发工资，包括劳动者个人应缴纳的各种社会保险费，而实发工资是指扣除五险一金个人部分与个税后的工资。
《最低工资规定》
第六条
确定和调整月最低工资标准，应参考当地就业者及其赡养人口的最低生活费用、城镇居民消费价格指数、职工个人缴纳的社会保险费和住房公积金、职工平均工资、经济发展水平、就业状况等因素。
确定和调整小时最低工资标准，应在颁布的月最低工资标准的基础上，考虑单位应缴纳的基本养老保险费和基本医疗保险费因素，同时还应适当考虑非全日制劳动者在工作稳定性、劳动条件和劳动强度、福利等方面与全日制就业人员之间的差异。