以下几种都是比较简单的食谱，卖相都不错（尤其是西餐），有些我之前已经回答其他人了，我直接把答案从那边抄过来的，不过都是我自己打进去的，有些是自创的，有些是从食谱上改良的，我尽量筛选食材多样化但是烹调方式都很简单、最简单易做的给你：
鸡蛋三文治1：
胡萝卜刨丝，包菜、木耳切丝，鸡蛋打散撒入胡椒粉，一起煎熟后夹在全麦面包上，加一些美乃滋及辣椒酱，可加些生菜及蕃茄。
鸡蛋三文治2：
鸡蛋煮熟剥壳压碎，撒入胡椒粉，加一些美乃滋搅拌后夹在全麦面包上，可加些生菜及蕃茄。
香烤马铃薯船：
马铃薯洗净，连皮煮熟后切半，中间挖孔（边缘剩5mm左右）成马铃薯船，将素肉松、杂豆、cheese及少许盐混合挖出来的马铃薯，再填进去马铃薯船，撒一些cheese粉及香料，烤至金黄色即可。
蕃茄法国面包：
蕃茄、芹菜切丁待用，法国面包切片，抹上菜油及香椿叶碎，放进烘炉烘一、两分钟，取出后将蕃茄及芹菜丁放在上面，再撒少许香料及黑芝麻即可。
香甜燕麦粥：
无糖豆浆煮滚后再加入燕麦搅拌，再加入切片的香蕉略搅拌，食用时加少许葡萄干即可。
ABC汤：
蕃茄切丁，马铃薯去皮切片切丁，和杂豆（胡萝卜、青豆和玉米粒）一起煮，加少许盐调味。
简单的花式面包、芝士烤焗饭、香橙红萝卜汤、千层蔬菜塔、奶油杂菇意大利蝴蝶面：
http://cforum5.cari.com.my/viewthread.php?tid=240278&extra=&page=1参考第17页、23页及25页。
芦笋手卷：
莴苣切细丝、绿芦笋烫熟切段、素火腿切长条，放进摊开的广东生菜，撒上素肉松然后包好。将紫菜烤1分钟，再包入广东生菜和材料，并挤上沙拉酱即可。
日式炒饭：
杨州炒饭加入海苔、芝士粉伴炒，即可成为美味的日式炒饭。
日式面包卷：
胡萝卜、黄瓜及素火腿切长条，白面包去边，将材料放进白面包之后卷起来，再包上海苔然后用寿司竹帘压紧，切片即可食用。
蕃茄玉米面：
玉米切小段，洗净后放入水中煮滚，加入面条（可任意更换意大利面、果条、米粉等）煮至面条七分熟后，加入蕃茄煮熟面条即可上桌。
可加入菜心及香菇。
素鱼头米粉汤：
素鱼（豆干切片，用面糊贴一片海苔，在电饭锅里放少许油后略煎，懒惰的话可以买现成的素鱼）+ 咸菜（切丝）+ 咸水梅 + 姜（切片），煮滚后加入适量淡奶即可，不加米粉的话则是一道美味的素鱼头汤。
注：可用无糖豆浆代替淡奶，不过豆浆的份量要多，这道汤奶味越浓郁越好吃。
杂菜燕麦粥：
香菇切丝，加入水中煮滚，再加入杂豆（胡萝卜、青豆和玉米粒）及燕麦，煮滚后加少许盐及胡椒粉即可，可加入鸡蛋。
鲜味燕麦粥：
水煮滚后再加入切丝的胡萝卜、包菜及燕麦，煮滚后加入切丝的海苔、少许盐及胡椒粉即可，也可加入鸡蛋。
潮洲蒸素鱼：
素鱼（做法参考上面，但不需要煎），咸菜、香菇切丝，豆腐、蕃茄切块，再加一些姜丝，放进蒸笼里蒸熟即可。
香炸鲍鱼菇：
面糊加五香粉，将鲍鱼菇沾上面糊再油炸至金黄色即可，可撒一些碎海苔，卖相及风味更佳。
素肉松及胡萝卜奶：
胡萝卜奶：胡萝卜削皮用果汁机榨汁，加入淡奶（或浓豆浆）及少许糖浆（也可不加，个人口味）。
素肉松：剩下的胡萝卜渣扭干，慢火炒至七分干，加入少许糖、酱油、芝麻及海苔，炒干后即可，味道跟肉松一样（不过却经济、健康得多了）。素肉松可撒在三文治、炒饭、粥，味道更佳。
香菇青豆：
罐头青豆一罐，香菇切丝，加少许盐略炒。
蛋花茄汁豆：
茄汁豆加鸡蛋（打散）再加少许盐略炒。
水饺蛋花汤：
水饺（水饺皮可买超市现成的，内陷可用胡萝卜丝+包菜丝+木耳+少许腐乳）再加包菜切丝，烹煮到水饺浮上水面即可打入鸡蛋并搅散，可以加一些切段的玉米以增添鲜甜味。
糯米饭烧卖：
吃剩的粽子或者糯米饭捏成小团，撒一点胡椒粉，用水饺皮包起来，上面再放一颗杂豆（胡萝卜、青豆和玉米粒），蒸至水饺皮软化即可。
芋头汤：
芋头切丁、杂豆（胡萝卜、青豆和玉米粒）、香菇切丝，再加冬菜煮至芋头熟后加少许盐即可。
梅子蒸排骨：
素排骨加梅子酱，再撒些胡椒粉，蒸10分钟即可，不想吃素料可以用豆干（先略煎）。
南瓜脆片：
南瓜切成薄片（越薄越好），加入适量的小辣椒，再放进糙米醋或者苹果醋（份量要盖过南瓜），腌一夜即可食用，食用时取出再撒少许黑芝麻，陪饭陪粥都可以。
莲藕胡萝卜脆片：
莲藕及胡萝卜切薄片，两片莲藕夹一片胡萝卜，用面粉及蛋糊（加少许盐）裹起，油炸至金黄色即可。
炸好后可以加入番茄酱或者麦芽糖略炒，再撒一些芝麻，滋味更佳。
炒饭面包：
吃剩的炒饭加素肉松（参考上面做法）及少许切丝的芝士略为搅拌，夹在面包里四边用面糊给糊起来，上面扫一层奶汁，撒一些黑芝麻，放入烤箱里略烤即可。
香烤米果：
两片米果中间夹上芝士，再加一些碎海苔，撒一些香料再烘烤一分钟即可成为美味的小食。
迷你披萨：
马铃薯蒸熟去皮压成泥，抹在水饺皮上，铺上杂豆、杂菇或者素火腿，再撒一些芝士及香料然后放进烤箱里烤至芝士融化即可。
迷你水果披萨：
番薯蒸熟去皮压成泥，抹在水饺皮上，铺上草莓、香蕉、葡萄干，再撒一些芝士及香料然后放进烤箱里烤至芝士融化即可。
配搭方面你可以自行配搭，尽量多摄取多样化的食材，多样化选择才不会吃腻，比如有时用芋头代替胡萝卜、吃些其他蔬菜如菠菜、小白菜等，用核桃、杏仁碎代替芝麻等，这么一来变化也更多了，摄取的营养也多，素食者要摄取多样化的营养才行啊！