哪些铁锅炒菜好？

Question

如题所述

Answer 1

亲爱的我来回答

以下品牌的铁锅炒菜表现较好：

铁工房窒化铸铁炒锅：这款铁锅经过渗氮处理，线条流畅，无涂层，坚硬耐磨，导热快，易清洁，多尺寸，多功能，兼容各种炉灶。

老饭骨熟铁锅：这是一款基础款铁锅，由两位国宴大厨推荐，价格实惠。无涂层，坚硬耐磨，导热快，适合爆炒。开锅\养锅都省心，锅体轻薄，表面光滑，线条流畅，质感不错，颜值帅气，轻薄省力，好用不粘。

王源吉铁锅：这款铁锅有300多年历史，占有无锡铁锅市场销量的80%。

珍珠生活炒锅：这款炒锅由高纯铁打造，锅体轻薄，翻炒流畅，适合中式大火爆炒。

以上推荐仅供参考，商品质量和使用效果因个体和具体使用环境而异。在购买和使用之前，建议您进行进一步了解和比较。

希望可以帮到您，回答不容易，期待采纳我的回答，非常感谢~

Answer 2

炒菜要用热得快的薄锅，炖煮要厚锅慢炖慢煮最好用砂锅。厚锅加热速度慢退热速度也慢，薄锅加热速度快退热速度也快。但厚铁锅耐用，薄铁锅不耐用。所以炒菜锅建议薄的话，但有些不耐用。

人体只需要“二价铁“，铁也分很多种，铁制炊具中的铁是原子状态的“单质铁”，即使在烧菜过程中有极少部分的铁渗透到食物中，也很难被人体吸收。能被人体吸收的铁，是离子状态的“二价铁”。所以通过铁锅炒菜来补铁效率不高。

铁锅补铁意义不大，在物质匮乏的年代，铁锅溶出铁或许可以帮助预防贫血。但在物质丰富的今天，吃半斤动物肝脏，远比用铁锅炒菜效果好。而且用铁锅烹调，会增加抗氧化物质的损失，反而得不偿失。

注意铁锅容易生锈，不宜盛食物过夜。同时，尽量不要用铁锅煮汤，以免铁锅表面保护其不生锈的食油层消失。刷锅时也应尽量少用洗涤剂，之后还要尽量将锅内的水擦净。如果有轻微的锈迹，可用醋来清洗。