怎样做鲜嫩可口的黑椒牛柳？

Question

如题所述

Answer 1

黑椒牛柳是一道非常受欢迎的中式烹饪菜肴，它的特点是肉质鲜嫩，黑椒的香辣味道能很好地提升牛肉的风味。以下是制作鲜嫩可口的黑椒牛柳的步骤：
材料准备：
牛里脊肉 300克
黑胡椒碎 适量
大蒜 2瓣
洋葱 半个
青椒 1个
红椒 1个
食用油 适量
盐 适量
生抽 1大勺
老抽 少许（用于上色）
料酒 1大勺
蚝油 1大勺
糖 少许
水淀粉 适量（用于勾芡）
鸡精/味精 少许（可选）
步骤：
牛肉处理：将牛里脊肉切成薄片或条状，加入适量的生抽、料酒、水淀粉和少许油，拌匀后腌制20分钟，使牛肉入味且保持嫩滑。
黑胡椒处理：将黑胡椒碎用刀背轻轻拍碎，以释放其香味。
蔬菜准备：将大蒜切片，洋葱切丝，青椒和红椒去籽后切丝备用。
炒制牛柳：热锅冷油，油温升至五成热时，下入腌好的牛柳快速翻炒至变色，牛肉变色后迅速捞出备用，避免过度烹饪导致肉质变老。
炒制蔬菜：锅中留底油，加入大蒜片炒香，再加入洋葱丝、青红椒丝翻炒至断生。
调味：将炒好的牛柳重新倒入锅中，加入黑胡椒碎、蚝油、少许糖、老抽（上色用）、盐和鸡精/味精，快速翻炒均匀。
勾芡：根据个人口味，可以加入适量的水淀粉对汁进行勾芡，使菜肴汁液浓稠，更易裹在牛肉表面。
出锅：炒至所有食材充分融合，汁液浓稠后，迅速出锅装盘。
小贴士：
牛肉选择部位很重要，牛里脊肉是制作牛柳的理想选择，因为它肉质鲜嫩，纤维少。
腌制牛肉时加入少量的油可以使牛肉更加嫩滑，不易粘锅。
快速翻炒是保持牛肉嫩滑的关键，不要过度烹饪。
黑胡椒最好现磨，这样香味更浓郁。
勾芡时，要先将水淀粉搅拌均匀，边倒边快速翻炒，避免出现淀粉块。
如果喜欢更辣一些，可以适量增加黑胡椒的用量，或者加入一些辣椒提味。
按照以上步骤，你就可以制作出一道鲜嫩可口的黑椒牛柳了。这道菜色香味俱全，非常适合搭配米饭或面食享用。