甲鱼的内脏中，肺、肠、胆等不能吃。
关于甲鱼的内脏不能吃部位的解释如下：
甲鱼肺部：甲鱼的肺部可能含有较多的细菌和毒素。在处理甲鱼时，一般不建议食用其肺部组织，以确保食品安全和卫生。
甲鱼肠道：甲鱼肠道是消化和吸收食物的主要部位，里面可能含有大量未消化的食物残渣以及细菌等微生物。因此，在处理甲鱼的器官时，肠道是应避免食用的部分。
甲鱼胆囊：甲鱼的胆囊中含有胆汁，具有解毒和消化作用。然而，在烹饪过程中胆汁可能会渗入其他组织造成食物口感改变或者可能带有一定毒性，所以在处理时也需要将其去除以避免食用。除了这些不能食用的内脏部分，其他的如甲鱼的内肝和肾脏，如果不存在病变或疾病感染的情况，一般是可以食用的。但在处理所有食材时，确保清洁和卫生是非常重要的。建议在烹饪前咨询专业人士或查阅相关烹饪指南，以确保食用的安全性和健康性。建议尽量在可靠的供应商处购买新鲜的甲鱼，并且确保其经过充分的烹饪处理，这样可以减少食用风险。