每年金秋时节，是品尝大闸蟹的好时机，蟹膏和蟹黄的组合令人垂涎欲滴。通常情况下，蟹膏呈半透明，蟹黄为黄色，任何颜色变化都会显而易见。然而，当蟹膏变成黑色时，情况就有所不同了。
蟹膏发黑不宜食用，这可能是由于蟹膏不干净，不新鲜，或者生长环境不佳。蟹膏实际上是雄蟹的性腺，正常情况下呈果冻状半透明。变黑则表明存在问题。另一种情况是，蟹膏可能是螃蟹的肝胰脏，随着繁殖期结束，性腺萎缩，肝胰腺接手，形成苦涩的黑色膏体，同样不建议食用。
蟹膏变黑的原因可能是因为雌蟹在孕育蟹仔后，蟹膏内黑色素增加。在某些情况下，这种黑膏是可以食用的，但当螃蟹死亡，体内污染物转移到蟹膏时，整个蟹膏就应避免。活蟹时，尽量选择无污染的蟹源。
蟹膏的口感特点，河蟹膏以其甜美的味道著称，而海蟹膏则带有一丝腥味。与口感砂粒般的蟹黄不同，蟹膏更为细腻，香味浓郁。最佳食用时期通常在农历十月，雄蟹膏最饱满。总的来说，蟹膏变黑后，除非是雌蟹孕育期的特殊现象，否则不建议食用，以保证食品的安全与美味。