第1个回答 2020-12-08
黑鱼汤
这道黑鱼汤，放了胡椒，暖身，而蘸醋吃，酸味收敛，又不怕上火。
工艺：煮
口味：咸鲜味
时间：<30分钟
配料：
烹饪步骤：
1.黑鱼去鳞和内脏，清洗干净后，顺着鱼骨片成大的鱼肉。再切成鱼片备用。无需淀粉之类的腌制，咱们这是做的鱼汤，不是酸菜鱼
2.锅里热油，放入姜擦锅。放入鱼头、鱼骨、鱼尾，小火慢煎，一面成型后再小心翻面煎另一面，这样就不会糊底
3.烹入足够的开水，放入葱姜，盖上锅盖，中小火熬汤。鱼汤熬的时间越久越白，所谓的千滚鱼就是这理
4.熬到鱼汤变白，放入鱼片，小心拨散，放入盐调味
5.最后烹入黄酒，撒些胡椒粉，等鱼片变白就好了
烹饪小贴士：
给大伙上道暖身的黑鱼汤。春季的暖身汤，和冬季要有所区别了。今天这道黑鱼汤，放了胡椒，暖身，而蘸醋吃，酸味收敛，又不怕上火 黑鱼，性寒、味甘，归脾、胃经；具有补脾利水，解毒清热等功效
黑鱼汤，有两样调料个人认为是必不可少：
一是胡椒粉。除了增香以外，胡椒还能去除一些黑鱼的寒性
二是醋。鱼做白汤，鱼肉不蘸醋，我赶脚那真是不会吃鱼......鱼肉蘸醋，能吃出螃蟹味，你信不？醋，建议选择陈醋。陈醋，尤其是年份久的，越醇厚，对胃的伤害也越小。醋还能消食，享受美味的同时，也不怕吃多了消化不了。
黑鱼本身就能补脾渗湿的功效，如果体内湿气过多，可以加点薏米，增强功效