麻辣鸭头
1、香料包：白芍、白豆蔻、桂丁、良姜、三奈、茴香、白蔻、香果、香茅草各、砂仁、灵草、川芎各，放进清清水中1小时出味，取下控干，包进茶包袋。2、锅入底油热，下辣椒干、麻椒文火炒香、近焦预留。3、汤桶入冷水，冲入大骨汤（猪棒骨、母鸡吊制成的），倒进炒好的辣椒干、麻椒，添加香料包，烧沸，加入盐、味精、鸡精、白砂糖搅拌既成。作法：1、鸭脖子，拔出喉咙，放细流水中冲30min去净鲜血，捞起来控干。2、在每支鸭脖子喉咙深处先塞入干红辣椒1个，再填写麻椒5—8粒，入开水汆一下，捞起来继续在细流水中冲2小时。3、麻辣卤水煮沸，放进鸭脖子，走红再度烧沸，撇去浮沫后用小火，维持炒面冒鱼眼泡情况，加温45min至烂熟，捞起来放进拖盘。4、顾客付款后将鸭脖子放进麻辣卤水中“冒”3min，捞起来从顶部一切为二，摆入盘里，加上一次性手套就可以上菜。
麻辣豆腐煲
原材料：水豆腐、油菜子、鲜蘑菇、小虾仁、辣椒干、冬茹、麻椒、干辣椒段、食用油、高汤、米酒、盐、醋、鸡精、炸好的麻辣油1、嫩腐切3公分厚为的块状，用热水焯一下捞起来，控净化水；2、油菜心根处用刀扎十字口，鲜蘑菇撕发展条片，辣椒干切割成段儿;3、炒菜锅放食用油30克，烧开后放入冬茹、麻椒、干辣椒段，炸成麻味，将油倒进碗内备用；4、将高汤倒进石锅，放进军用被子、鲜蘑菇条、米酒、盐，用武火烤开，文火烤炖10min，再倒入油菜心、小虾仁，煮沸撇白沫子，最终放醋、鸡精和炸好的麻辣油就可以。
香辣烤羊排
原材料：小羊排、麻辣花生、红曲米、米酒、辣椒干、生抽酱油、老抽王、鸡精粉、糖、盐、丁香花、八角、麻椒、桂丁。作法：1、将小羊排生产加工清洗开水后备用，再将桂丁、麻椒、八角、丁香花、盐、糖、鸡精粉、老抽王、生抽酱油、辣椒干、米酒、红曲米兑成卤汁。2、将小羊排放人卤汁中，酱卤2多小时，至烤羊排十完善，捞起来控净水份。3、锅里给油六七成热时，放进烤羊排烹制金红色，捞起来，净锅爆锅麻辣花生和孜然粉，放进烤羊排炒翻匀称，出锅烤羊排用红绳捆绑，站在盘里，四周装点麻辣花生就可以。
