蒸蛋虽然看着简易，但是要想蒸出来的蛋羹细致软嫩，这也是需要点小技巧的啦，现在就陪你蒸出鲜美滑嫩蛋羹，按照下边的方法去，确保并没有蜂窝状，新手快速看这里。
【蒸蛋羹】
要准备食材：草鸡蛋、食盐、细葱、生抽酱油、香油。具体方法过程如下所示：准备一个空碗，脱壳敲出三个草鸡蛋，然后往鸡蛋里添加一勺食盐，随后用木筷将生鸡蛋充足搅匀，还记得需多拌和一会。再次准备一个小盘子，先往里添加五十克左右温开水，并把碗里的温开水渐渐地增加盛满蛋液的盘子里，一定要边倒边搅匀，等水所有加上之后，再次拿筷子将蛋液跟水拌匀。
完全拌匀后，依靠细网漏勺，将蛋液过虑一遍，结团的蛋液和泡沫塑料便会留到出水孔上，那样蒸出来的生鸡蛋不会造成蜂窝状，细致软嫩。假如过虑好一点的鸡蛋液表层还残余细碎泡沫塑料，就拿勺子把上边的泡沫塑料撇整洁，撇净后放到一旁预留。
出锅，先向锅中加适量冷水，盖上盖子，火烧至水开了，然后打开表盖放入笼屉，把盛满蛋液的碗装进去，然后把碗上边盖紧一个碗，避免水蒸汽汽化滴进挂有鸡蛋液的碗里。最终，盖上盖子，用小火蒸十五分钟上下。
提前准备一根细葱，清洗干净只留用葱叶，切割成葱段预留。到时间了之后，就能熄火了，但是先别急着打开表盖，没火再焖上五分钟上下，就可以将蒸蛋端出来了。用厨房里的刀子给盘子里蒸好的生鸡蛋横纵整整齐齐的划出两刀，再淋入少量生抽酱油和少量香油，拿勺子把它们缓缓的擦抹匀称。最终，上洒葱段就可以。假如你喜欢吃辣口的，还能够加些油辣子进去。
【善心小提示】
搅拌鸡蛋时，谨记要加一些食盐，因为他可以更好的让生鸡蛋迅速定形。鸡蛋和水的比重为1：1.5。增加蛋液中的水一定要用温开水，由于用清水调出来的蛋液，蒸出来之后更为细嫩，都还没蜂窝状。一定要用文火蒸蛋，由于走红会让生鸡蛋遇热不均匀，造成生鸡蛋不容易成形，非常容易散花。蛋羹非常适合小孩子吃，还可以作为婴儿辅食添加，按上边的方式蒸出来的生鸡蛋，QQ弹弹，比牛奶布丁还嫩，崇拜你学好后一定能虏获小孩的味觉，使他不会再偏食。
蒸蛋羹用冷水，也可以用冷开水。
滑嫩如豆腐的蒸蛋羹：
材料：土鸡蛋三个、冷开水适量、盐少许、葱花、生抽少许
做法：
1、鸡蛋打散，加入煮沸过放凉的水，水量大概是鸡蛋液体的1.5–2倍，加入一点点盐，搅拌均匀。
2、将稀释后的蛋液过滤一遍，倒入蒸蛋的容器，撇掉浮沫，撒上葱花。
3、盖上盖子或者保鲜膜，水开后入蒸笼蒸8分钟。
4、取出后可按各人喜好加一点点生抽之类调味。
小贴士：加冷开水以及加盖子都是为了避免蒸蛋出现小气孔变老。如果要偷懒，冷水也可以，但是盖子或保鲜膜一定要加。