风干鸡怎么做

Question

如题所述

Answer 1

食材：100斤宰杀好的土鸡为例（约20只），100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐。
风干鸡做法步骤：
1、100斤宰杀好的土鸡（约20只），放入100斤水、10瓶花雕酒、1斤老白干酒、姜片、葱段、盐各适量，将土鸡完全浸没，泡3个小时；
2、将泡好的鸡吸干水分，将盐3斤、干青花椒250克、老白干酒3斤拌匀，均匀抹在鸡身上，一层层封入大缸内，密封腌制24小时
3、然后翻面，再密封腌制24小时；
4、将腌好的鸡取出，用竹签撑开鸡胸，钩住鸡嘴，挂在自然通风处的竹竿上晾约半个月，直到鸡肉中的水分吹干，即成半成品；
5、将吹干的鸡用温水浸泡12-24小时，取出用筷子撑开，平放入托盘内，放入少许花椒、大葱段，上蒸车蒸熟（约30分钟），晾凉斩件装盘即可。
技术关键：
①在腌制前必须浸泡3个小时，去净血水和异味。
②腌制过程必须用保鲜膜密封。
③半成品可以过塑密封，保质期（冷藏）6个月。
④本产品只适合在冬季加工制作。