位置不同,肉质不同,手感不同。
1、位置不同:牛前腱子肉就是牛两只前腿膝盖往上大腿上的肉,位于上臂肩胛骨里侧,牛筋密多而细,脂肪含量较多。牛后腱子肉自然就牛后腿上的肉,但是不包扣牛臀靠下部位的肉,这块的牛肉牛筋多且粗,基本都是瘦肉,脂肪含量较少。
2、肉质不同:大家都知道肌肉得到不同程度的运动,那么肉质也是不相同的,前腱子运动量相对较少,因此肉筋膜和脂肪较多一些,肉质较松而细嫩,汁水饱满,肥瘦相间,口感更鲜嫩,一般前腱子肉含有3条主筋,因此也被称为“三花趾”。后腱子肉因为承重运动量较多,所以肉质较为紧实,基本都是瘦肉看不到肥肉,肉质中的肉筋较前腱子少而粗,筋纹犹如大理石纹清晰而粗,在牛肉划分中又称为“五花趾”,口感上细腻而筋道。
3、手感不同:前腱子因为肉质紧密而细嫩,含有的汁水较多和一定的肥肉,所以摸起来的手感较松软。后腱子肉因为都是瘦肉,肉质紧实而饱满,摸起来比较硬。牛腱子肉在同样大小情况下,一般厚腱子肉比前腱子肉重。
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