第1个回答 2014-10-04
我北方人，就爱吃饺子。其实饺子很简单，一吃饺子皮，二吃饺子馅。
面就有说法的，要活的相对硬一点，这样在“行”--就是放置一会，也就半个多小时左右--一会之后会很有筋性，就是有咬头。最好先用一点温水汤一点面，在加上面再加冷水，慢慢揉。揉好之后，放置一段时间。
饺子馅也是根据个人喜好的，家里面做的最多的就是三鲜-韭菜鸡蛋虾仁，做这个饺子馅有个诀窍，就是把盐放在鸡蛋里面炒，这样韭菜就不会出很多的水，饺子就好包一些，祖传妙招的，我妈妈一直这么做，呵呵。还有就是炒鸡蛋的时候，要非常慢的小火，慢慢炒，这样的鸡蛋才会很小一块，而且炒的时间很久，我每次都是用筷子在锅里面搅啊搅，一直到手快要抽筋还没好呢，为了吃累点也值得。直到鸡蛋发出香味，才可以。然后把鸡蛋放在一边晾凉了，再放入切好的韭菜和虾仁，充分搅拌。就ok了。
其他肉馅的很好弄，就是一般蔬菜的话要么用盐杀水分，要么开水烫一下，都剁碎，和肉末搅拌好，一般的调料都放进去就可以了。
都是我做饺子的经验啊~~和大家分享一下！