在家做蚝油生菜，焯水好还是汆水好呢？

Question

如题所述

Answer 1

在家做耗油生菜时，关于生菜的烹饪方式当然是用汆水的方式才是正确的。因为生菜是非常容易熟的食物，直接经过汆水之后就不需要再进行其他烹煮了，所以在第一道工序时就要保证煮熟，而达到煮熟程度的烹饪方式就叫汆水。因此，严格来说，并不是说油耗生菜是焯水好还是汆水好，而是它烹饪方式的定义应该称之为汆水。

之所以会有人对做耗油生菜是焯水好还是汆水好这个问题而纠结，是因为很多人不明白焯水和汆水这两种烹饪方式到底有什么的区别？其实，焯水和汆水这两种烹饪方式，流程和方式都是一样的，它们之间的唯一区别在于把食物烹制的结果不一样，一个是还没熟，一个是熟了。

焯水是指把食物经过滚水的刺激，把食物多余的杂质去掉，或者说把食物煮到半熟状态，这样可以节约正式烹饪时需要的时间，意思就是焯水的食物是还没有熟的，不能直接食用。所以，焯水是烹饪的辅助手段，还没有把食物进行正式烹饪。

而汆水则是直接把食物煮到熟，达到食物捞出之后不需要再经过其他的烹饪手段，就可直接食物的程度。例如我们经常说的水煮青菜、水煮虾等，其烹饪方式其实都属于汆水。

而耗油生菜的做法，就是把生菜先煮熟捞出，然后用蒜蓉、耗油和热油进行调制后再淋到生菜中就可。很多人误以为生菜很容易时，放入滚水中十几秒就被捞出，应该称之为焯水，但是我们上面已经区分了对于焯水和汆水的区别并不是在于烹饪时间的长短，而是食物被捞出后的结果，油耗生菜在煮生菜时保持捞出时就是熟的，因此，煮生菜的这个环节定义为汆水。

Answer 2

最好是焯水一下，可能会比较好一点，因为生菜其实生着也可以吃，所以只需要稍微焯水一下就可以直接吃了，蚝油生菜制作的方法也是非常简单的。

Answer 3

做蚝油生菜时还是汆水的好，因为这样做出来的生菜是非常的清脆又入味，而且生菜色泽翠绿，不会发黑，吃起来是非常的爽口的。

Answer 4

选择焯水比较好，因为这样的话能够让口感更香甜一些，而且味道也会更加的美好。

Answer 5

焯水好做出来的口感是非常不错的，而且看起来非常的有光泽感，看见就非常有食欲。