1、用料:鸭子一只、盐适量、花椒适量、五香粉适量、葱适量、姜适量、大茴适量、黄酒适量。
2、鸭子洗净,冲十分钟去血污。
3、脚爪,翅膀,内脏,头,脖子单独留下。(可以不留脖子和头),头要洗净,用碱面反复搓洗,直到没有粘液。
4、盐,花椒,五香粉,小火炒到盐呈微黄色。并且有香味。
5、用花椒盐均匀的撒在鸭子上,按摩一会。
6、装进保鲜袋。冰箱冷藏三小时以上。
7、葱打结,姜拍碎,大茴,香叶放进锅里煮开。放一汤匙白醋一汤匙盐。
8、大火煮开,小火煮20分钟即可。
9、鸭子腌渍好放在冷的卤水中浸泡两个小时。捞出来挂着晾干。大概一小时左右。
10、卤水中放姜块拍散,黄酒半碗,把鸭子放进去,大火烧开,撇净浮沫。关最小火,不能沸腾。焖三十分钟即可。
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