含草酸盐高的蔬菜主要有番茄、菠菜、甜菜、大豆制品等
其中含草酸盐最高的是菠菜,而菠菜又是人们常吃的蔬菜之一
不宜饮食的病人就免了,健康人食用时,通过多饮水,可以稀释尿液,降低尿草酸浓度,抑或多采用烫食法
\x09富含草酸盐的食物,包括豆类、甜菜、芹菜、巧克力、葡萄、青椒、香菜、菠菜、草莓及茶等
但可以通过科学的方法去除或减少：尽量少食用这类食物,因为草酸容易和钙结合形成结石；要食用的话,蔬菜可以先用沸水氽一下,这样可以去掉食物中过多的草酸
适合盐碱地的蔬菜种有哪些
一般绿叶蔬菜含硝酸盐多于瓜果类。
尤其用化肥比较多的蔬菜 。氮肥是硝酸盐的主要来源，绿叶蔬菜硝酸盐含量大于200㎎每公斤。豆角30-40㎎每公斤。
所以绿叶菜最好一次吃完。不要剩。不然第二亚硝酸盐会很多的。
含钠高的前20种蔬菜
盐碱地里适宜种的蔬菜有：洋姜、甜菜、菠菜、南瓜和甘蓝等。
一、洋姜
洋姜又称菊芋，原产北美洲，十七世纪传入欧洲，后传入中国。其地下块茎富含淀粉、菊糖等果糖多聚物，可以食用，煮食或熬粥，腌制咸菜，晒制菊芋干，或作制取淀粉和酒精原料。
菊芋有着极强的耐寒和耐盐碱能力，可耐-40℃甚至更低的温度，菊芋治沙一劳永逸，一次播种后，荒漠上的菊芋将永久生存，并以每年20倍以上的增长速度扩张，因此荒漠上的菊芋面积会逐年增加，同时又可从中采收部分块茎，作为种子使用，进一步扩大种植面积。
二、甜菜
甜菜中国主要分布在新疆、黑龙江、内蒙古等地。喜温作物，但耐寒性、耐盐碱能力较强。甜菜在深而富含有机质的松软土壤上生长良好。二年生草本，根圆锥状至纺锤状，多汁。茎直立，多少有分枝，具条棱及色条。
三、菠菜
菠菜属藜科菠菜属，一年生草本植物。植物高可达1米，根圆锥状，带红色，较少为白色，叶戟形至卵形，鲜绿色，全缘或有少数牙齿状裂片。
菠菜属耐寒耐盐碱蔬菜，种子在4℃时即可萌发，最适为15-20℃，营养生长适宜的温度15-20℃，25℃以上生长不良，地上部能耐零下6-8℃的低温。
四、南瓜
南瓜原产墨西哥到中美洲一带，世界各地普遍栽培。明代传入中国，现南北各地广泛种植。南瓜对自然环境、土壤要求不高，在盐碱地也可种植。
南瓜的果实作肴馔，亦可代粮食。全株各部又供药用，种子含南瓜子氨基酸，有清热除湿、驱虫的功效，对血吸虫有控制和杀灭的作用，藤有清热的作用，瓜蒂有安胎的功效，根治牙痛。
五、甘蓝
甘蓝对土壤的选择不很严格，但宜于腐殖质丰富的粘壤土或砂壤土中种植。甘蓝的幼苗必须在0-10℃通过春化，然后在长日照和适温下抽薹、开花、结果。
甘蓝矮且粗壮一年生茎肉质，不分枝，绿色或灰绿色。基生叶质厚，层层包裹成球状体，扁球形，乳白色或淡绿色；二年生茎有分枝，具茎生叶。
参考资料来源：百度百科-甘蓝 （芸薹属植物）
参考资料来源：百度百科-南瓜
参考资料来源：百度百科-菠菜
参考资料来源；百度百科-甜菜
参考资料来源：百度百科-菊芋 （桔梗目菊科植物）
什么蔬菜含硝酸盐比较多。
含钠高的蔬菜和水果1、含钠最高的水果是椰子，100g椰子含钠556mg;其次是木瓜，每100g含钠28mg，哈密瓜每100g含钠267mg。2、再就是含钠比较丰富的水果。像菠萝蜜，每100g含钠114mg;100g猕猴桃含钠10mg;香瓜，每100g含钠88mg;100g樱桃含钠8mg;人参果，每100g含钠71mg。3、其他水果每100g含钠红果54mg，桃57mg，西瓜，批把4mg，香蕉08mg，芒果28mg，荔枝17mg，龙眼39mg，芭蕉13mg，菠萝08mg，柠檬11mg;柚3mg，柑橘14mg，橙12mg，草莓42mg，无花果55mg，黑加仑2mg，柿08mg，石榴09mg，葡萄13mg，枣12mg，李子38mg，梨21mg，苹果16mg。最高钠蔬菜：茴香、芹菜、茼蒿，不用放盐。中高钠蔬菜：各种萝卜、白菜、小白菜、圆白菜、油菜、香菜、菠菜等(40-100mg)，可少放盐。低钠蔬菜：生菜、油麦菜、菜花、西兰花、苋菜、莴笋(10-40mg)。极低钠蔬菜：各种豆类、各种瓜类、茄科蔬菜(番茄青椒茄子土豆)、竹笋、芦笋等(10mg以下)。100g芹菜杆的钠含量约为160mg，相当于04g食盐。茴香、茼蒿的含钠量也与此相近。日常烹调放盐量通常在1%左右，所以，吃高钠蔬菜时，只要不放盐，并不妨碍控制血压;但如果按正常量放盐，就必定会盐过量。
什么蔬菜无机盐含量最高？无机盐有哪些好处？
富含硝酸盐的蔬菜如菠菜、芥菜。
菠菜、芥菜等蔬菜极易富集硝酸盐。硝酸盐本身对人体毒性很低，但在人体内微生物作用下，会转变为亚硝酸盐，并与胃肠道中的含氮化合物（如仲胺、叔胺、酰胺等）结合成强致癌物质亚硝胺，存在诱发消化系统癌变的危险。
这类蔬菜不仅不能生食，而且必须烧透煮熟后才宜食用。所以，汤漂一下就吃的“涮羊肉式”的食法是不可取的。
扩展资料
蔬菜是一种极易累积硝态氮的植物，尤其是茎叶类蔬菜，采收时期正是茎叶旺盛生长时期，也是根系旺盛吸收硝态氮的时期，体内的硝态氮来不及转化，便出现大量硝酸盐累积。
放在室温下时，蔬菜内部是无菌的，但它自身的酶会还原硝酸盐，产生亚硝酸盐，常温条件下，更适宜微生物的活动，能促使氮元素生成转化。放的时间越久，微生物活动就越厉害，发生氧化反应后，蔬菜里的一部分氮元素就会转化成亚硝酸根的形式存在。所以，要尽可能将蔬菜放入冰箱低温储存。
冬储菜用的大白菜有耐储的性能，在温度、湿度适宜的储藏条件下，并不会出现亚硝酸盐过量的问题。购买白菜时要保留白菜外面的部分残叶，这些残叶经过自然风干能形成一层“保护膜”，保持白菜里面的水分和营养素少流失。
在储藏的过程中推荐窖藏，如果没地窖，可将白菜放在阴凉通风的地方储存，使白菜能“呼吸”顺畅，储藏的适宜温度为0℃~5℃，而且空气要保持一定湿度，空气湿度小白菜易失水干瘪，反之则易腐烂。大白菜只有受冻后腐烂的状态下，才可能出现亚硝酸盐过高。
参考资料来源：人民网--哪些不能生吃的蔬菜 健康吃蔬菜的妙招
参考资料来源：光明网--蔬菜储存不当 亚硝酸盐含量高
血压偏高，蔬菜能放心吃吗？这3种蔬菜含盐量较高，烹饪时少放盐
钙：奶类制品和绿叶类蔬菜 镁：坚果，大豆、和可可 钠：食用盐(氯化钠，主要来源)，牛奶和菠菜 钾：豆类、所有五谷和香蕉 氯：食用盐是氯的主要饮食来源 硫：肉类、蛋和豆类 铁：红肉，叶菜类蔬菜(特别是菠菜) 很多研究指出人类能经常受益于无机盐的补充。维生素和无机盐是相互依赖的，需要互相的存在来达到充分的效益；只采用综合维他命剂，而没有用无机盐几乎不比采用一种维他命和同时有无机盐有效。广泛的大学研究也显示出，补充无机盐的最大生物相容性形式是螯合无机盐(一被连结到一特别大小的氨基酸)。 无机盐是存在于体内和食物中的矿物质营养素，由有机物和无机物综合组成。人体已发现有20余种必需的无机盐，约占人体重量的4～5%。其中含量较多的（＞5g）为钙、磷、钾、钠、氯、镁、硫七种；每天膳食需要量都在100mg以上，称为常量元素。另外一些含量低微，随着近代分析技术的进步，利用原子吸收光谱、中子活化、等离子发身光谱等痕量的分析手段，发现了铁、碘、铜、锌、锰、钴、钼、硒、铬、镍、硅、氟、钒等元素也是人体必需的，每天膳食需要量为μg～mg称为微量元素。 最重要的微量无机盐（RDA 200>
什么蔬菜含盐高
“柴米油盐酱醋茶”，是老百姓日常饮食中最不可或缺的一部分，其中盐作为话题之王，并在人体的 健康 中扮演着“亦正亦邪”的角色，为什么这么说呢？
一方面盐（钠、氯离子）能够维持人体渗透压、维持神经和肌肉的正常兴奋性等，如果缺少食盐的摄入，身体可能会出现代谢紊乱、身体乏力、毛发变白、电解质紊乱等症状。
另一方面，国人盐摄入量普遍超标，而盐（钠离子）摄入量超标与高血压密切相关。当摄入过量的盐，由于细胞外液的钠离子增多，渗透压发生改变，导致水钠潴留，从而升高血压。
除此之外由于渗透压的原因，使得小动脉平滑肌细胞肿胀，管腔因此狭窄，外周阻力增加，再加小动脉壁反应性增加，引起小动脉痉挛，从而阻力增加，血压升高。
因此对于高血压人群，日常限制盐的摄入非常重要，很多人在日常生活中只知道限制食盐的摄入量，但孰不知很多食物中含有“隐形盐”，稍不留神也可能导致盐摄入超标。
比如以下这三种蔬菜，含钠量真不低，日常烹饪时最好少加盐
1、小茴香菜
小茴香菜是一种含有特殊香气的蔬菜，其特殊香味，和其中所含的茴香油有关，而茴香油能够健胃理气，刺激食欲，因此喜欢的人对它欲罢不能，尤其是小茴香馅的饺子，好吃的不得了。
但是你知道吗？小茴香菜是一种含钠量非常高的蔬菜，数据显示，小茴香菜的含钠量为1863毫克/100克，换算成食盐的量为05克，一把500克的小茴香，含盐量25克，是每日盐摄入量的一半，因此烹饪时一定要少放盐，避免盐摄入量超标。
2、芹菜
芹菜属于高纤维蔬菜，而且热量很低，不仅能预防便秘，还有助于减脂。从各个方面看，芹菜都是 健康 蔬菜，但有一点芹菜的含钠量不低，数据显示，每100克芹菜中含有166毫克的钠，换算成食盐的量为422毫克，对于需要限制钠盐摄入的高血压患者，日常使用时最好少放盐。
3、茼蒿
茼蒿具有特殊的清香气味，有人喜欢有人不喜欢，但除了口味，值得一提的是茼蒿是一种高钠蔬菜，本身自带咸味，其含钠量为161毫克/100克，无论是选择何种烹饪方式，少加盐就对了。
其实生活中的隐形盐远不止这三种蔬菜，各种调味料、加工食品、包装食品中暗藏“隐形盐”，购买回来的食物记得多看配料表，尽量选择含盐量较低的食物。
补充知识：国人平均每日食盐摄入量为105克，而世界卫生组织以及中国居民膳食指南的推荐量为5克。
高盐饮食是指，每日可用食盐超过6克（约一啤酒瓶盖，去掉软胶垫）的饮食，其中包括通过各种途径如酱油、咸菜、味精等调味品摄入盐的量。多数医学研究认为，理想的摄入量为15~23克/天，但这样的目标不太现实。世界卫生组织提出成人盐摄入量
中国北方大部分居民都有高盐饮食的习惯，据调查，中国城乡居民平均每日每人盐摄入量为12克，其中农村124克，城市109克，北方地区高于南方。研究发现，食盐量过多（每日超过10克以上），与高血压、心脏病、肾脏病及诱发脑出血等的发生有直接关系。每日吃15克盐的人群，高血压的发病率约为10%，高盐饮食是高血压的重要危险因素。
种类
常见的高盐饮食有
1、腌制的食品，如酱、酱菜、咸肉等。
如添加了亚硝酸盐的火腿肠、加入了小苏打的面食和糕点等。
2、咸味浓的快餐。
比如汉堡包、油炸土豆等。此外，油炸方便面调味包含盐量也非常高。
3、用面包屑包裹、油炸、熏制、罐装、盐浸的鱼。
4、咸肉、熏肉、咸牛肉、午餐肉、香肠、热狗。
5、含盐饮料。
6、含钠调味品：番茄酱、蛋黄酱、酱油、沙拉酱等