老抽就是一种很粘稠的酱油，主要用于红烧，老抽酱油能起到红烧上色的作用。能代替炒糖色。
生抽是一种比较淡的酱油，主要运用在日常炒菜增鲜增咸，同时也可以运用于凉拌菜肴的调味。
一、生抽酱油详解
1、颜色：生抽颜色比较淡，呈红褐色。
2、味道：生抽是用来一般的烹调用的，吃起来相对老抽味道较咸。
3、用途：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多，生抽适宜凉拌菜，颜色不重，显得清爽。
4、生抽的制作：生抽酱油是酱油中的一个品种，以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成。其产品色泽红润，滋味鲜美协调，豉味浓郁，液相清澈透明，风味独特。
5、辨别方法
看颜色：可以把酱油倒入一个白色瓷盘里晃动颜色，生抽是红褐色的，而老抽是棕褐色并且有光泽。
尝味道：生抽吃起来味道比较咸；老抽吃到嘴里后，有一种鲜美的微甜。
看用法：生抽用来调味，因颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多；老抽一般用来给食物着色用，一般做红烧等需要上色的菜时使用比较好。适用于红烧肉、烧卤食品及烹调深色菜肴。
二、老抽酱油详解
色 泽：优质老抽酱油呈棕褐色，鲜艳、有光泽。反之，无光泽、发乌，一般多为添加色素过多所致；
品 味：优质酱油滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，没有苦、涩、酸等不良异味和霉味，带有浓厚的酱香和酯香；
浓 度：优质酱油浓度较高，其粘稠性较大，因此流动稍慢；
摇 瓶：泡沫丰富；优质酱油存放很久摇动瓶子时，酱油仍澄清、无沉淀、无霉花浮膜；
挂 壁：酱油倒在味碟上，优质酱油无论从哪个角度都可以看到酱油表面有一层很亮的反光面，而把酱油从味碟中倒出来时，可以在碟面形成一种很均匀的黄色薄膜，我们称之为“挂壁”现象，而劣质酱油则不会有反光面，更很难形成这种均匀的“挂壁”现象。
三、老抽酱油和生抽酱油两者的区别：
生抽主要用来调味，一般的炒菜或者凉拌菜均可用，亦可用于蘸食，而老抽主要用来调色，一般用于闷煮、红烧菜肴等，不建议蘸食或凉拌。从标签上，一般也能由产品名称区分生抽、老抽。标有“生抽”字样的为生抽酱油，标有“老抽”字样的为老抽酱油。家庭厨房生抽、老抽各备一瓶，即可应对各样烹饪要求。此外，在物理特征方面，两者也是有区别的，其中色泽方面，生抽呈浅红褐色，老抽呈深红褐色或棕褐色；体态方面，生抽澄清透明、稍有挂壁，老抽稠度适中，挂壁明显；滋味方面，生抽咸甜适口，老抽带明显甜味。当然了有些品牌的老抽酱油倒在勺子里，看上去有点颜色发黑，但是用来煮肉，煮出来的肉就是表皮金黄色的了，这也就是用老抽取代炒糖色的一个原因。
话说到这里来了，想起一件事，在9几年的农村，很多小商贩和镇上的商店，卖假酱油的太多了，他们先找一个大缸，弄满一缸水，然后在水里加几包盐，接着甩两坨红糖在里边，搅拌均匀，这样一缸假酱油就制作完成了，成本不超过十元钱，这一缸假酱油按照1块钱一斤卖，一下就能卖几百块钱，说起这个事情我就来气，因为我有一次上街打酱油，就被这么坑过，这种酱油没有酱香味，除了有点咸甜之外，清汤寡水的，稍微有点心的人就能分别出来。这也是最后镇上的商店散装酱油无人问津的原因。谁都不是傻子，顾客上一次当之后，就不会再相信第二次了，最后这些商店卖假酱油也就卖不出去了，散装酱油这买卖也就玩死了。
有些商店甚至给自己做的假酱油美其名曰：勾兑酱油，简直是把无耻两个字玩到了极致。他们卖不出去假酱油了，后来就卖这种勾兑酱油配方，忽悠一些农村人，说是用这种勾兑酱油的配方，制作出一缸散装酱油成本不超过十块钱，而零售出去能卖几百元，一本万利，居然就有些人被骗了，买来配方一看，大跌眼镜，就是食盐加红糖兑水，就成了勾兑酱油，让人哭笑不得，因为学费也不过几十块钱不等，上当了也没人追究，一传十十传百，后来也就没人上当了。
当然了这些孙子假酱油卖配方的买卖也没得干了，就直接勾兑假农药，配方只是略有改动，就是熬它一大锅老鹰茶，去玻璃厂加工了些农药瓶子，把这些茶叶水进行灌装，贴上农药的包装纸，就大摇大摆的进行销售。要不是因为后来水源村有一个农妇和老公吵架，拧开一瓶这个假农药吨吨吨灌了下去，他们的买卖也不会穿帮这么快。说起这些缺德的孙子三天三夜都讲不完。
生抽英文： soy sauce
老抽英文：Dark Soysauce
生抽是酱油的一种，是以大豆或黑豆、面粉为主要原料，人工接入种曲，经天然露晒，发酵而成的，颜色比较淡并且呈红褐色。生抽是用来做一般的烹调用的，味道较咸。
老抽是在生抽的基础上加入焦糖，经特殊工艺制成的浓色酱油，适合肉类增色作用。老抽是做菜中必不缺少的调味品。在菜品中加入老抽可以改善口感和增加色彩。
“抽”就是提取的意思。烹调时添加老抽一般都能起上色提鲜的作用。
扩展资料
相关词汇：
醋（vinegar）：是中国各大菜系中传统的调味品，中国古代劳动人民以酒作为发酵剂来发酵酿制食醋。
食用油（Edible Oil）：食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。
食用盐（salt）：食用盐是指从海水、地下岩盐沉积物、天然卤水获得的以氯化钠为主要成分的经过加工的食用盐。
味精（Monosodium glutamate）：味精是调味料的一种，主要成分为谷氨酸钠。味精的主要作用是增加食品的鲜味，在中国菜里用的最多，也可用于汤和调味汁。
蚝油（oyster sauce）：蚝油是用蚝熬制而成的调味料。
2017年12月1日，《公共服务领域英文译写规范》正式实施，规定酱油标准英文名为Soy Sauce。
参考资料来源：百度百科-生抽
参考资料来源：百度百科-老抽