牛腱子肉立即炒会老,由于牛腱子肉是牛的大腿肉,较为硬,立即炒吃起_便会觉得较为老,不足嫩滑。因此在炒以前能够添加适量的蛋清、生抽酱油、米酒及其适当的木薯淀粉将切一片的牛腱子肉搅拌均匀,还可以立即挑选嫩肉粉将牛腱子肉和匀,那样炒好的牛腱子肉最香能够嫩到入口就化。
炕辣椒炒牛腱子肉是最普遍的炒法,炒菜锅烧开后转中文火,麻辣干锅放进青辣椒,炕至朝天椒皮发黄爆掉,锅中倒适当油,将腌渍好的牛腱子肉倒进锅中煸炒,掉色后盛出,随后下炕好的朝天椒煸炒,最终下牛羊肉,加香油、生抽酱油、酱油炒匀就可以。
1、裹木薯淀粉:在烹制牛腱子肉的情况下我们就需要留意方式才行了,最先要用一定量的干淀粉,与水以1:2的占比调成淀粉和面粉水。将淀粉和面粉水拌到切完的牛腱子肉里,用手抓匀,随后静放30分钟,使木薯淀粉浆匀称地包囊在牛腱子肉表面后,就可以入锅油爆了。油爆全过程中,拌入的淀粉糊化,会在牛腱子肉表层产生一层膜,进而锁定牛腱子肉中的水份,那样能确保炒出去的牛腱子肉细嫩、松软适口,那样的牛腱子肉是十分非常好的,在烹制牛腱子肉的情况下需要留意的方式,能够更强的品尝到细嫩美味可口的牛腱子肉。
2、裹鸡蛋清:另外我们在烹制牛腱子肉的情况下,还能够挑选裹上些鸡蛋清,能够把牛腱子肉片切好后,添加适量蛋清搅拌,静放30分钟再炒。炒的全过程中,鸡蛋清溶液造成热转性凝结,进而降低牛腱子肉中水份和营养元素的外流,使肉质地滑爽细嫩。裹鸡蛋清一般是与裹木薯淀粉退浆融合起_应用的,实际效果更强,那样的牛腱子肉历经烹制以后,味儿是会更嫩滑的。
3、加葡萄酒:除开上边详细介绍的牛腱子肉烹调方法以外,还能够挑选加些葡萄酒,这一样是十分非常好的一个烹调方法了,我们能够加入适量的葡萄酒淋在牛腱子肉上,腌30分钟后再炒也是非常好的挑选。由于葡萄酒中的酶能使牛腱子肉中一部分蛋白质分解,从而提升牛腱子肉的细嫩水平。