第1个回答 推荐于2016-05-19
葡萄酒的颜色应该是清澈、有光泽的，不应该是浑浊不清的，凭借葡萄酒色泽深浅的差异，可判断出这瓶葡萄酒的成熟度，最好在阳光下，而且尽可能在白色的背景前观察酒的颜色，检查酒的清透度。
于酚类和芳香物质的测定，自3年以前，汝纳特香槟就组成了一个10人的品尝团队，他们会记录下所品尝的葡萄的风味、口感和苦涩程度。在这一过程中，帕内提司注意到葡萄的发展首先经过一个青果期，然后会发展出青柑橘水果的味道，紧接着是成熟柑橘类水果的味道，最后则是热带水果的味道。
沙普龙指出，唐·培里侬香槟王是最早采用观察葡萄皮和葡萄籽的颜色，以及通过品尝来确定成熟度的酒庄之一，他也指出在寒冷气候下这种方法比较有难度。在波尔多，人们可以品尝葡萄籽，但是在香槟区，有一半的时间，葡萄都是青的，而且酿造香槟的过程也不需要从葡萄籽中提取物质。但是通过观察葡萄皮和籽的颜色可以估计出酚类物质成熟的程度。
两位酿酒师都指出，随着气温升高，贵腐菌减少，葡萄种植者的采摘时间也在推后，但这不一定就是好事。葡萄过熟的话，酿造的香槟就会失去其经典的柑橘类水果味和清新的口感。葡萄的成熟时间延长固然给了酿酒师更多的自由，使其可以随时选择合适的葡萄酿酒，但是有时候有些限制反而更好。
第2个回答 2012-11-22
家中自酿的葡萄酒在常温20度左右，一般三周左右的事件发酵就可以了，不过有经验的老人建议多发交易段时间口感比较好。成熟度用看颜色、品口感来鉴别，红葡萄酒颜色呈浅褐红色或赭色，口感甜略带酸涩感，饮用后回味无穷。
第3个回答 2012-11-22
要看酒的颜色，褐色或者淡红色是比较成熟的葡萄酒了。比如13.5°的红酒就要是褐色的。而且很挂杯。
第4个回答 2012-11-22
少于18个月 解释：通常红葡萄酒愈老颜色愈浅，愈年轻颜色愈深。紫红色是很年轻的酒（少于18个月）；樱红色是不新不老的酒（2—3年），品质适宜现喝，不宜久藏；草莓红色是已经成熟的酒（3—7年），开始老化，应现喝；褐红色是名贵的好酒储存多年的色泽。