吊龙怎么做好吃 吊龙和牛里脊的区别

Question

如题所述

Answer 1

吊龙，牛里脊部位的美味佳肴，因其口感鲜香且富有嚼劲而深受欢迎。以下为吊龙的制作方法及其与牛里脊的区别：
**吊龙怎么做好吃？**
1. 吊龙无需敲打，其他部位如牛扒需要敲松肉纤维。用生抽、蚝油、黑椒汁和黑胡椒粒腌制吊龙，约十分钟后加入油，目的是锁住肉的水分。继续腌制两小时以上。
2. 根据个人喜好摘取适量的院豆角。
3. 同样，根据喜好准备小院胡萝卜，与豆角一同入水煮至软熟，水中加少许盐，以保持菜色鲜亮。
4. 先将通心粉煮熟备用，水中加盐，有时会加入牛奶增加奶香和口感的顺滑度。
5. 在热锅中倒入适量油，大火快速煎吊龙两面，避免盖盖子，防止煎过头。根据个人口感喜好调整煎的时间。吊龙即使全熟，口感依然嫩滑。
6. 精心摆盘，让成品更具吸引力。
**牛上脑肉的营养价值**
牛上脑肉营养价值丰富，含有大量铁元素，对造血过程至关重要。牛肉的铁含量高，有助于滋补身体，同时富含钾、蛋白质以及钙、铁、磷等微量元素和维生素。
**吊龙和牛里脊的区别**
吊龙是广东对牛里脊的称呼，常见于潮汕牛肉火锅中。潮汕牛肉火锅对牛肉不同部位有专有名称，如脖仁、吊龙、五花腱等。牛里脊，也称牛上脑肉，位于牛腰部内侧，是肉质最细嫩的部位，常用于制作吊龙和其他西餐牛排。吊龙是紧邻里脊外侧的一层肥瘦均匀的嫩肉，以其鲜甜、弹牙、肥而不腻、瘦而不柴和肉汁饱满的特点而受欢迎。吊龙伴则是吊龙下方的牛腰脊肉两侧，因含较多肥肉而更加香滑，肥瘦比例约为1:2。吊龙相当于西餐中的西冷和眼肉，口感有嚼劲；而吊龙伴则相当于西餐中的菲力，鲜嫩且无脂肪。