红烧鱼口感特点
鱼肉味鲜嫩咸香，色泽红润发亮 。
风味特点
鱼，又名江团，无鳞，色呈黄黑，有玉石琥珀光，给人一种半透明感。少刺，肉细、味鲜，嫩如脂，入口即化。主产于长江中游，武昌和石首两地所出者为上品。
清炖鱼是以鲤鱼或鲫鱼为主要食材的家常汤菜，不仅省事，还很省油，有延年益寿的功效。如果想使汤更有营养，可在炖鱼的时候，加上几朵香菇和几颗红枣。吃完鱼后，鱼汤还可以喝或用来煮面条等。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 推荐于2017-09-25
红烧鱼在于烧制，汤锅烧制，味道浓，清炖鱼就是原汁原味，炖出营养，味道鲜美。
品名：红烧鱼
材料：鱼 、盐 、油 、生姜丝 、豆瓣酱 、葱花 、香菜
做法：
1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅
4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5、再放入豆瓣酱小炒出红油
6、放入适量的水,将鱼焖熟
7、起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕
品名：清炖鱼
材料：鱼 1条、大蒜 、植物油 、大葱 、姜 、花椒 、料酒
做法：
1、让卖鱼的帮忙把鱼杀了，去鳞，去鱼鳃，破开肚子。拿回来，洗去血水，在肚子上划上几刀。沥干。
2、姜要稍微多些。姜切丝、大蒜切末、大葱切段
3、多油，热油，爆香姜蒜末、大葱段、花椒。把鱼两面煎稍焦黄，加半碗水，一点料酒，盖锅盖，炖到鱼肉熟，加适量盐。
品名：红烧鱼
材料：鱼 、盐 、油 、生姜丝 、豆瓣酱 、葱花 、香菜
做法：
1、鱼处理完洗净后抹少许盐入味,下油锅前要保证鱼的表面没有水分,否则会粘锅,最终导致破相
2、锅里放油,可稍微多一些,等油至6成热时可下鱼开始煎
3、鱼放入锅后,先大火将鱼身全部煎得微黄,再转小火慢煎.先不要轻易动鱼,轻轻晃一下锅
4、等鱼的两面都煎好,可以将切好的生姜丝放入鱼的一边
5、再放入豆瓣酱小炒出红油
6、放入适量的水,将鱼焖熟
7、起锅前洒入葱花和香菜,似乎多了一些,不怕
品名：清炖鱼
材料：鱼 1条、大蒜 、植物油 、大葱 、姜 、花椒 、料酒
做法：
1、让卖鱼的帮忙把鱼杀了，去鳞，去鱼鳃，破开肚子。拿回来，洗去血水，在肚子上划上几刀。沥干。
2、姜要稍微多些。姜切丝、大蒜切末、大葱切段
3、多油，热油，爆香姜蒜末、大葱段、花椒。把鱼两面煎稍焦黄，加半碗水，一点料酒，盖锅盖，炖到鱼肉熟，加适量盐。
第2个回答 2012-12-16
红烧鱼都是带颜色的；汤少，用盘装，味道醇厚；清炖鱼都是白色的汤，汤多，用汤碗盛，比较清口；
第3个回答 2012-12-16
我觉得红烧鱼吃的是厨艺，好的料才能有好吃的红烧鱼，而且红烧鱼一般味比较重；清炖鱼吃的是鱼本身的鲜，它的汤又浓又有营养，当然如果你能在清炖鱼里加点辅料，提高它的营养价值那就更好啦。还有就是做清炖鱼就别放太多味鲜之类的作料了，一点点盐提提味就好了，东西多了反而适得其反来自：求助得到的回答
第3个回答 2012-12-16
红烧鱼一般发的佐料多 颜色浓 比如酱油什么的 清炖鱼就是原汁原味 鲜.白白 汤 基本上不放酱油之类的本回答被提问者采纳
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