所谓的固态法白酒是将纯粮食放到窖池中发酵，整个发酵环境成固态除了加入的酒曲以为没有添加一滴水，而通过这种方法酿造出来的白酒就是固态法白酒。我国知名的白酒品牌使用的都是固态法来酿造白酒的。
常见的固态法白酒有
大曲酒：以大曲为糖化发酵剂，大曲的原料主要是小麦、大麦，加上一-定数量的碗豆。大曲又分为中温曲、高温曲和超高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。
小曲酒：是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。
麸曲酒：这是解放后在烟台操作法的基础上发展起来的，分别以纯培养的曲霉菌及纯培养的酒母作为糖化、发酵剂，发酵时间较短，由于生产成本较低，为多数酒厂为采用，此种类型的酒产量最大。
混曲法白酒：主要是大曲和小曲混用所酿成的酒。