陕西菜，简称陕菜，又名秦菜，作为中国的重要地域菜系，虽然未列入全国八大菜系之一，但其独特的餐饮风格源于千年古都西安的历史文化底蕴。陕西菜的构成丰富多样，包括宫廷菜、官府菜到民间菜、少数民族菜，以及关中菜、陕南菜和陕北菜等，展现了大度、大气、大俗、大雅的特质。
其特色明显，既有精美的高档菜肴，也有普通的中低档菜品，涵盖了传统菜、仿古菜、创新菜，以及清真菜、素菜和药膳菜。在历史的长河中，陕西菜曾是中国的代表菜，现今更是西北地区的代表，并且属于中国五大风味菜系之一。其独特之处在于融合了黄河、长江流域的原生态食材和全国名产，烹调手法多样，如氽、炝、蒸、炒、炖等，口味上以酸辣、鲜香为主。
在用料上，秦菜选料广泛，无论鸡鸭鱼肉，还是蔬菜水果，甚至特殊食材如鸡血、鱼肠，都充分利用。而选材又极其讲究，例如制作“葫芦鸡”时，非特定品种的倭倭鸡不可。刀工和瓢工更是技艺精湛，如“花打四门”的瓢工技艺令人称赞。
风格上，陕菜色彩斑斓，如“五彩鸡仁”、“冰糖燕菜”等菜品，展现了华丽典雅的特质。而其基调以鲜香为主，注重原料的本味，如“煨鱿鱼丝”，或通过高级汤料提鲜，如“清汁蝴蝶鱼”。整体口感脆嫩、清爽，如“葫芦鸡”这样的代表作。
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