为什么要用开水煮饭

Question

如题所述

Answer 1

为什么要用开水煮饭，而不用冷水煮饭，这在一般人眼里并无多大区别，可是从营养学角度看，这二者做的饭大相径庭，营养成分大不一样。我国人民以米、面等谷类食物为主食。谷类食物中含有丰富的!族维生素，如维生素B1（硫胺素）、维生素B2（核黄素）、烟酸以及无机盐类等营养物质，它是人类膳食中B族维生素重要来源。这些B族维生素参与人体细胞中碳水化合物的中间代谢，是人机体中许多重要辅酶的组成部分。如果一个人缺乏维生素B1，那他就会患上脚气病，缺乏维生素B2，可引起口角炎、唇炎、脂溢性皮炎等；然而烟酸的缺乏，则会引起癞皮病等。但是，B族维生素对高热的耐受能力差，特别是在PH值大于7的高温环境中更容易被破坏，而且B族维生素的损失程度还与煮饭的时间和温度有关，烧煮的时间越长，温度越高，B族维生素损失也越多，如果相反，损失则少些。有人曾做过这样的实验，米饭用冷水捞后再蒸，米饭中维生素B1损失67％左右；而用碗蒸米饭，维生素B1损失约38％。如果开水煮饭，维生素B1的损失可比冷水直接煮饭减少10％左右。再者，城市中使用冷自来水，由于自来水中含有消毒的游离余氯，在烧煮过程中，游离氯也会破坏谷物中的B族维生素，特别对维生素B1。自来水煮沸后，水中的游离氯也会随之蒸发，由此产生的破坏作用也就随之消灭了。如果你明白了上述的叙述，那么，从现在开始，就该用开水做饭了。

Answer 2

煮饭可以先用自来水或者凉水，但是最好就用开水煮饭。首先开水煮饭它的速度会比冷水或自来水要快一些。还有一个最简单的。就是开水就饭。要比冷水煮饭要好！冷水煮饭会流失大米的营养物质。开水煮饭不会流失那么多。

Answer 3

用开水烧出来的米饭营养更加丰富，如果用凉水的话，米饭蒸的时间就比较长，在高温中会丧失一部分的营养。如果提前让水温提高，可以减少煮饭的时间，防止由于高温导致的米饭营养缺失。大米中含有一定量的维生素，长时间处于高温中营养会被破坏。现在很多人都提倡用开水煮饭，就是为了防止营养流失。1、为什么开水蒸饭更有营养平常我们在蒸饭的时候，都会用凉水蒸，这是很常见的事情。不过这种方法并不正确，现代人都提倡养生，更加注重饮食的营养。用开水煮饭的话，可以缩短蒸煮的时间，让米饭中的维生素不被破坏。大米中的淀粉颗粒，只会在高温的情况下溶到水中，长时间的蒸煮就会导致淀粉缺失。用开水煮饭，就可以避免这一现象出现。维生素B是大米里的主要营养物质，在淘米的时候本身就会流失一些，再加上长时间的蒸煮，营养就没多少了。2、正确的煮饭方式煮饭是要从淘米开始的，现在很多人淘米的时候，都会把米饭洗的特别干净，其实这是错误的。大米中含有维生素和无机盐，多次清洗会导致这些营养流失。在淘米的时候不要大幅度搅动，也不要淘洗次数过多，一般两到三次就可以。蒸米饭的时候用开水，不仅可以算短蒸煮的时间，同时还能保留大米内的营养。对于现代人来说，营养和口感是要并重的，我们必须保证饭内的营养不流失。3、冷水煮饭的坏处我们平常饮用的自来水，都是经过杀菌处理的，而杀菌用的就是氯气。氯气的杀菌作用很强，可以很好的清除水中的有害物质。不过氯气在水中会形成氯酸，在煮饭的时候会破坏大米内的维生素。所以现在人们煮饭的时候，都不建议用冷水。