农村酒席往往最后都有一道“送客菜”，这道菜是什么？

Question

如题所述

Answer 1

对于许多八九十年代出生的孩子来说，最难忘的美食记忆往往是农村酒席上的流水席。那时，村里有任何红白喜事，都会举办盛大的酒席。现在的酒席大多在酒店举行，成本较高，而且缺少了些人情味。农村酒席的食物往往味道鲜美，菜肴一道道地上，让人充满期待。农村酒席在菜肴上桌的顺序上也是颇有讲究的。最后一道菜，即送客菜，通常会选用鸡蛋汤、红烧肉或鱼丸汤等。客人在看到这些菜肴后便会意识到宴席即将结束。
在我国北方，送客菜比较常见的是鸡蛋汤或紫菜鸡蛋汤，通常会做成酸辣口味。由于之前的菜肴多以大鱼大肉为主，人们可能已经吃得有些腻了，此时喝上一碗酸辣鸡蛋汤，既能解腻又很适口。鸡蛋汤还有一个别称，那就是“滚蛋汤”，因为喝完这道汤后，客人就可以离席了。因此，大家对这道菜都非常重视。如果在用餐过程中不小心上错了这道菜，客人会感到不悦。
红烧肉虽然是一道家常菜，但在宴席上并不常见，宴席上更多使用的是红烧肘子。然而，有些地方会将红烧肉作为最后一道菜，并在肉上放一朵小红花。这朵小红花象征着红红火火，是对客人美好的祝福。外地人如果参加这样的宴席，看到红烧肉就知道宴席即将结束。有些人认为，在宴席最后一道菜才上红烧肉，似乎有些不合适，因为大家可能已经吃不下去了。
鱼在中国传统中象征着“年年有余”，因此作为送客菜也很合适。在一些地方，鱼会被放在宴席的中间位置，但在江南地区，鱼通常被用作送客菜。到了宴席后期，大家基本上已经吃饱，对鱼也兴趣不大，因此往往会剩下一些，这恰好寓意着年年有余，大家都感到很开心。