调凉皮需要的主要调料有：蒜泥、醋、生抽、芝麻酱、辣椒油或辣椒酱、花椒油或花椒粉、香菜或葱末等。此外，根据个人口味，还可以添加一些辅助调料如糖、鸡精等。
详细解释如下：
1. 蒜泥：大蒜捣成泥状或切碎后的形态，能够为凉皮带来独特的蒜香味，也有助于提升凉皮的口感。
2. 醋：作为凉皮的重要调料之一，醋能增加凉皮的风味，让凉皮更加开胃爽口。
3. 生抽：用于调味，为凉皮增加咸味的同时还能带来一丝鲜美的口感。
4. 芝麻酱：能够为凉皮增添浓郁的芝麻香味，并且使凉皮的口感更加丰富。
5. 辣椒油或辣椒酱：根据个人口味添加，为喜欢辣味的食客提供火辣的感觉。
6. 花椒油或花椒粉：为凉皮增添一丝麻味，让凉皮的口味更加多元化。
7. 香菜或葱末：作为装饰和提味的辅料，增加凉皮的整体口感和视觉效果。
在调制凉皮的过程中，可以根据自己的口味需求来调整这些调料的用量。比如，喜欢酸味的可以多加一些醋；喜欢辣味的可以多加一些辣椒油或辣椒酱；喜欢麻味的可以添加适量的花椒油等。同时，糖和鸡精等辅助调料也可以根据个人口味适量添加，以调整凉皮的甜咸程度和鲜味。
综上，调制凉皮的过程是一个灵活多变的过程，可以根据自己的口味偏好进行个性化的调整。