酸菜海螺片做法:

Question

如题所述

Answer 1

首先，处理海螺片：将海螺片仔细清洗后，放入沸水中浸泡一小时，然后沥干水分。接着，将海螺片放入锅中，加入上汤、猪大骨、排骨和25克料酒，再加入葱段和30克姜片，大火烧开后转小火炖煮45分钟。炖好后，取出海螺片，用45度斜刀切成厚约0.5厘米的片。

接着，处理酸菜和肉类：将酸菜洗净，去掉叶子，只保留梗，切成0.2厘米的片。里脊肉也要洗净，切成与海螺片同样大小的片。随后，里脊肉加入4克盐、4克味精、8克料酒、淀粉和鸡蛋清进行码味和上浆，腌渍10分钟。另外，5克姜和蒜也洗净，切成0.5厘米的片，青红椒洗净，切片备用。

烹饪过程开始：热锅加入20克色拉油，油温至五成热时，将腌制好的里脊肉片放入，用小火滑炒1分钟，然后沥去多余的油。海螺片则放入沸水中快速烫煮30秒，同样沥干水份。

最后一步，锅中再加入20克色拉油，烧至七成热后，放入姜片和蒜片炒香，加入酸菜片翻炒1分钟后，倒入浓汤、螺片和肉片，转小火慢炖5分钟。加入剩余的盐、味精和7克料酒调味，再用湿淀粉勾芡，出锅后装入预先准备好的海螺壳中，一道酸菜海螺片就完成了。