你有哪些把油泼面做好吃的技巧？

Question

如题所述

Answer 1

1.辣椒面不能太细，稍微大一些较好，用秦椒作出的辣椒面最为传统出味；2.泼油时最好用菜子油，这也是传统，老陕感觉菜子油本身携带的独特味道香，只不过有些地方不习惯菜子油，所以花生油豆油也可，但绝不可用胡麻油，切记！3.热油时大都会说不能太热，怕油泼下去辣椒面会糊，发苦，其实实践证明油能热点，也别凉了，这样能激出辣椒香味。4.老陕有时放些花椒，有用油泼的，也有不泼的，个人感觉用油泼一下较好，切记不可放十三香，除非你特别喜欢那味。5.面粉最好用高筋粉，平时所说的富强粉就行，实在没有的话，普通面粉也行，和面时一定要放一小勺盐，俗话说盐是骨头碱是筋嘛，面和水大约2比1吧，夏天水可适当少点。6.关键在于醒面，和的面分成小剂子，表面润点油，至少1小时吧，醒的时间越长，面会越软。7.拌面时老陕喜欢放些氽过水的黄豆芽，本人喜欢垫底放些平遥牛肉片和氽过水的绿菜，营养更全面些，家人也喜欢吃后者。8.泼过油后面里要放酱油或生抽、香醋或老陈醋，一点盐，切记不要味精。9.抻面时能薄勿厚，有利于消化吧。
喜吃油泼面是在西安上学时留下的后遗症，后来回老家后结合本地回民的油泼牛肉扯面，形成以上做法经验。
饮食向来都百人百味，感觉说的有用的可以小赞一下，感觉说的无用请直接忽视了，勿喷！谢谢！

Answer 2

油泼面最好是宽面条，油一定要热了再放入葱蒜，趁热浇到面上，最好的是趁热吃。

Answer 3

将面条在开水中煮熟后捞在碗里，将葱花碎、花椒粉、盐等配料和厚厚一层的辣椒面一起洒面上，用烧的滚烫的菜油浇在调料上，顿时热油沸腾，随后调入适量酱油、香醋即可，最重要的就是辣椒了。

Answer 4

油泼面应该在把面给煮好了了把所有的调料都放在面上，然后滚滚的油泼上去，这样才有味道。

Answer 5

面要劲道，裤带面最好，辣椒面不要太细，突出辣，醋，酱油，蒜，葱花一定要有。油要烧冒烟。