蒸蹄膀的做法:
用料 :蹄膀 一个
调料:盐,鸡精,料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生姜,大葱,小葱,芹菜,豆瓣
蹄膀买回来先用烙铁把皮烙一下,洗净备用
大蒜,生姜,大葱切片。
把蹄膀放盐,鸡精料酒,生抽,老抽,香油,花椒油,大蒜,生姜,大葱。豆瓣一起码好料放二十分钟
镉水放肘子上锅蒸两个小时,
蒸好出锅,放上芹菜末。
前肘,也称前蹄膀,其皮厚、筋多、胶质重、瘦肉多,常带皮烹制,肥而不腻。宜烧、扒、酱、焖、蹄膀卤、制汤等。如红烧肘子、菜心扒肘子、红焖肘子。
后肘,又名后蹄,因结缔组织较前肘含量多,皮老韧,质量较前肘差。其烹制方法,和用途基本同前肘。