【难度：初级
【时间：10-15分钟
【材料：核桃仁、白糖、白芝麻
【做法步骤：
1. 核桃去壳，桃仁提前准备好。
2. 锅里放入适量水烧开，将生桃仁放入开水中煮1分钟，去掉涩味。
3. 将煮好的桃仁捞出浸入冷水中。
4. 沥干水分。
7. 趁热撒上白芝麻，拌匀。
8.再一个个的 摊入另一个盘子中晾凉后，即可上桌食用。
【小贴士】
核桃先用开水焯一下，可去除涩味；过冷水能让核桃口感更香脆。
1、剔除黑皮、铁皮的核桃仁及杂质，将核桃仁投入沸水锅中，并不断搅拌，以脱去涩味，捞出沥干。
2、按配方将绵白糖、蜂蜜、水一起放入锅中加热，煮沸后加入核桃仁，约煮10分钟，立即捞起，沥去部分糖液，摊开冷却至室温。
3、将食油入锅烧至130摄氏度左右，即刚冒青烟时，将核桃仁放入锅内油炸。油炸时应注意适当铲拌，避免焦糊。要控制好炸制的温度，不宜过高或过低，过高容易炸煳，过低则容易炸碎。
4、核桃仁熟后，捞出摊开，撒上芝麻，冷却后便可食用。
核桃营养丰富，其仁含蛋白质15.4%，含脂肪40%-63%，含碳水化合物10%，还含有钙、磷、铁、锌、胡萝卜素、核黄素及维生素A、B、C、E等。
核桃中的磷脂，对脑神经有良好保健作用。核桃仁中的不饱和脂肪酸能净化血液，清除血管壁杂质，消耗体内积蓄的饱和脂肪，因此能有效预防心脑血管疾病，防治动脉硬化。
做法：
1、 剥出核桃肉，洗净后用饮用水浸泡8小时完成催芽工作后滤干水分；
【催芽】：催芽的作用是唤醒在休眠状态的种子，种子在吸足水分后，促使种子中的养分迅速分解运转，也会将原本储存于种子中用来作为生长动力的蛋白质、脂肪与淀粉等不容易消化的大分子物质，经由“酵素作用”，转变为小分子氨基酸、脂肪酸、糖类等可溶性物质，更容易为人体吸收利用。
2、 催芽后的核桃肉滤干，加入白芝麻和龙舌兰蜜搅拌均匀，尽量让核桃表面的包裹层均匀一些。这里用来调味的糖也可以用枫糖、椰子花蜜、蜂蜜等代替；
3、 调味好的核桃放在食物垫上，放入脱水机中；核桃仁的疏密程度会影响之后的脱水时间。
4、 脱水机温度设置46度，脱水20小时后即可食用。也可按照个人口味喜好，适当延长脱水时间，使核桃酥脆，口感更佳。
1.生核桃仁在烧开水的锅中煮1分钟左右，这是为了去除生涩味，同时也洗净脏物
2.将捞出来的核桃仁在准备好的冷水中过一下，这是为了使核桃仁更酥脆，这一步最好也别省
3.将捞出来的核桃仁，控一下水
4.用一个平盘，将核桃仁铺开，不要叠起，如果量多，可直接放在微波炉的琉璃盘上，记住中间最好别放，那儿火力最大，容易焦
5.中高火4分钟，中间打开炉门给核桃翻一下面(或2分钟一次加热)，观察核桃的变化，可以闻到核桃的香气，并微微发出"卟卟"声，表面略变乳黄为佳
6.调制蜜糖浆，将棉白糖、蜂蜜、黄油拌匀，不需要融化，因为其后还会再加热
7.将糖浆倒在核桃仁上，拨一下，确保每个都均匀沾上蜜糖浆
8.再次将核桃仁放到微波炉中，中火2分钟
9.取出后立刻撒熟白芝麻，拌匀，铺开，片刻就凝结到一个合适的程度，不会象糖炒的那样粘成一团，得敲开才行，味道也香甜适度
核桃可生食，熟食，或作药膳粥，煎汤等，将核桃仁与黑芝麻研碎后混合食用，可增加皮脂分泌，改善皮肤弹性，保持皮肤细腻，延缓衰老，并迅速补充体力;
有的人喜欢将核桃仁表面的褐色薄皮剥掉，这样会损失掉一部分营养，所以不要剥掉这层薄皮;
核桃不能与野鸡肉一起食用，肺炎、支气管扩张等患者不宜食之;
用这个办法比较方便，可以小量做，随做随吃，又新鲜又好吃，若担心做不好，可以先用花生米试验;
核桃去壳的小窍门:将核桃上蒸笼，用大火蒸8分钟取出，立即倒入冷水中浸泡3分钟，捞出后逐个破壳即可取出完整桃仁
教你琥珀核桃仁简单又酥脆香甜的做法
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