在生活中，猪肉怎样做才能入味吃起来瘦而不柴？

Question

如题所述

Answer 1

这块奢侈的猪肉，上海人都喜欢，这样做瘦而不柴，十分入味

最近猪肉涨价厉害，吃块猪肉真的觉得很奢侈，不过肉的味道那么诱人，尤其是想起上海大排的味道，又忍不住口水。以为正好昨天看到视频上大排制作方法，勾起了我的馋虫，瞬间就想吃这样的大排了，不过我在的这地方可没有专门买大排面的店，所以只能自己做。大排就是猪的里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，将这个部位切成一片片，然后煎炸，接着加调料煮入味，就成为美味的上海大排了，一般都是作为面的浇头食用，叫做大排面。

不过现在看来，这块大排可真够奢侈了，不知道上海大排面的价格又没有上涨，反正我去超市买大排，花了我几十块钱，很心痛。上海人都喜欢，尤其是妈妈做的味道，是最好吃的，可自己永远烧不出那种熟悉的味道。

大排没有肥肉，全是瘦肉，虽然是瘦肉，但是这样做的肉瘦而不柴，十分入味，特别好吃。具体的做法其实也简单，下面小编把上海大排的做法分享给大家，学会这样做，做便当或者做面条的浇头都非常合适，一起来学习一下吧！

【上海大排】

食材：大排4块、料酒1勺、酱油3勺、生抽3勺、淀粉适量、葱姜适量、盐少许、白糖适量、鸡蛋1个。

做法：第一步，将大排清洗干净，然后用肉松锤把大排拍打片刻，将肉的纤维拍松，这样做出来的大排口感才好。

第二步，然后将大排放盆中，加料酒、酱油、生抽、葱姜、盐、白糖、鸡蛋和淀粉抓匀，腌制片刻。

第三步，起锅烧油，放入大排煎片刻，煎的两面都变色，微微焦黄，然后倒入腌料汁，倒入少许水烧开，盖上盖子焖煮至收汁即可。

小贴士：

1、拍打大排这一步必不可少，这是瘦而不柴的关键，把肉纤维都拍散了，吃起来才不会柴，鲜嫩还有嚼劲。

2、调料其实可以根据自己的口味搭配，上海人喜欢甜甜的味道，不喜欢可以不加。

Answer 2

加酱油腌制，做肉之前可以先加一些生抽酱油腌制十几分钟，肉吸收足够的酱油后会比较有味，并且腌制后下锅做出来的肉会比较嫩。

Answer 3

凉水下锅煮出血沫，去腥，炖的时候要水开再放肉，中火炖十五分钟转小火，炖好后再放盐这样做出的肉好吃还不柴

Answer 4

要放足够的油和酱料才不会柴。另外不能选全瘦或者全肥的肉，要选五花肉。炒熟之后立即盛出来不要等，太久了就会难嚼。