自制馒头时，白糖要和酵母一起在发面之前放。
在平时生活中，我们会经常吃到馒头这一食物，尤其是对于北方人而言，馒头可是堂堂正正的主食，几乎人人都会吃，每天不来两口，都会觉得没吃饱呢。前段时间，由于疫情危机的关系，不少人在家做起了面食，有的人学会了，很有成就感，想吃的时候就蒸一笼，有的人还是学不会，搞不懂其中的一些细节。对于新手而言，想要尝试制作面食的话，小编推荐大家可以从馒头开始，看似平平无奇，其中的门道也是多得很呢。比如，最基础也最关键的发面问题，面要是搞不定，成品应该也弄不了。
蒸馒头的过程中加糖，什么时候加糖，首先要分清加糖的目的。
只有明确加糖的目的才能确定在什么时间什么时机的时候加入。
糖，在蒸馒头的过程中加入，一般情况下起两个作用。
1，加快馒头内部酵母菌的繁殖速度，也就是加快面团的发酵。
2，让馒头本身具有糖的甜味，甜度的高低根据加入的糖的时机和多少来决定。
加快酵母菌的繁殖速度，提高面团发酵的效率，什么时候放入白糖？
首先，明确一个道理。酵母菌在繁殖的过程中会排除二氧化碳，二氧化碳就是膨胀面团的气体，所以，如果想加快气体的产生，就需要让酵母菌快速繁殖，快速产生更多的二氧化碳。
而加快繁殖速度的办法就是给酵母菌提供更多的食物，而白糖，正是酵母菌的优质食物。
所以在和面的时候就加入白糖，可以快速提高酵母菌的繁殖，加快面团的发酵速度。
其次，让馒头的本身的甜度更浓，更甜，什么时候加入白糖呢？
馒头的制作需要二次醒发，如果想要加大馒头本身的甜度，白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后，进行排气的时候加入，将白糖和面团一起叠压，揉到面团当中，然后进行二次醒发。将白糖揉到馒头之中的时候，尽可能的揉匀。
白糖并不是想加就加的，还要控制一定的比例，不然效果就没那么好了。 蒸馒头的比例是这样的：
面粉500g、活性干酵母5－10g、盐3g、糖5g、水250g。
如果需要让馒头更甜，可以在第一次醒发之后再加入10g白糖揉在一起，揉匀。
等待的目的是为了防止直接起锅使锅中的热气加快流失，从而使馒头回缩。这样松软、白胖的大馒头就做好啦。
