自制馒头时,白糖要和酵母一起在发面之前放。
在平时生活中,我们会经常吃到馒头这一食物,尤其是对于北方人而言,馒头可是堂堂正正的主食,几乎人人都会吃,每天不来两口,都会觉得没吃饱呢。前段时间,由于疫情危机的关系,不少人在家做起了面食,有的人学会了,很有成就感,想吃的时候就蒸一笼,有的人还是学不会,搞不懂其中的一些细节。对于新手而言,想要尝试制作面食的话,小编推荐大家可以从馒头开始,看似平平无奇,其中的门道也是多得很呢。比如,最基础也最关键的发面问题,面要是搞不定,成品应该也弄不了。
蒸馒头的过程中加糖,什么时候加糖,首先要分清加糖的目的。
只有明确加糖的目的才能确定在什么时间什么时机的时候加入。
糖,在蒸馒头的过程中加入,一般情况下起两个作用。
1,加快馒头内部酵母菌的繁殖速度,也就是加快面团的发酵。
2,让馒头本身具有糖的甜味,甜度的高低根据加入的糖的时机和多少来决定。
加快酵母菌的繁殖速度,提高面团发酵的效率,什么时候放入白糖?
首先,明确一个道理。酵母菌在繁殖的过程中会排除二氧化碳,二氧化碳就是膨胀面团的气体,所以,如果想加快气体的产生,就需要让酵母菌快速繁殖,快速产生更多的二氧化碳。
而加快繁殖速度的办法就是给酵母菌提供更多的食物,而白糖,正是酵母菌的优质食物。
所以在和面的时候就加入白糖,可以快速提高酵母菌的繁殖,加快面团的发酵速度。
其次,让馒头的本身的甜度更浓,更甜,什么时候加入白糖呢?
馒头的制作需要二次醒发,如果想要加大馒头本身的甜度,白糖最好的加入时机是在第一次面团发酵起来之后,进行排气的时候加入,将白糖和面团一起叠压,揉到面团当中,然后进行二次醒发。将白糖揉到馒头之中的时候,尽可能的揉匀。
白糖并不是想加就加的,还要控制一定的比例,不然效果就没那么好了。 蒸馒头的比例是这样的:
面粉500g、活性干酵母5-10g、盐3g、糖5g、水250g。
如果需要让馒头更甜,可以在第一次醒发之后再加入10g白糖揉在一起,揉匀。
等待的目的是为了防止直接起锅使锅中的热气加快流失,从而使馒头回缩。这样松软、白胖的大馒头就做好啦。