老辈人常用引子蒸馒头，请问引子怎么做？

Question

老面引子怎么做

Answer 1

发面引子：

1、取一个密封饭盒，洗净，用开水烫一下内部，去掉杂菌

2、取面粉50----100克，放入饭盒，加50度左右适量温水，均匀用筷子搅拌，大致成面团状即可，注意水不可多加，否则就变成面汤了。

3、盖上密封盖子，室温下，放弃2-3天，饭盒内的面团就会自行发酵。

老面：

老面是指发面的面种子，北方叫面起子。就是发面蒸馒头时剩下一小团面，由于里面有很多酵母菌，下次发面的时候作为菌种用。这种用上次发酵的面做菌种发面蒸的馒头就叫老面馒头。与之相对的是用酵母菌（有干、鲜之分）直接发面蒸出的就不能叫“老面”馒头了。老面在保存过程中往往会同时有乳酸菌存在，发的时间稍长就会有独特的酸味出现，故用老面发面蒸馒头时需要加食用碱来中和其酸味。

Answer 2

从做酵子到发面，不用酵母粉、不用酒曲，老面馒头口感更加香甜，劲道，而且耐保存，对胃也比较好，建议大家都用传统的方法做馒头，老一辈流传下来的手艺，值得发扬，觉得还不错的帮忙点赞关注加转发，谢谢大家

Answer 3