如何让鸡汤熬至金黄？

Question

如题所述

Answer 1

要说起哪一种营养汤最滋补了，很多人首选的就是鸡汤，鸡肉在我们日常生活中很常见，也很容易买到，但是鸡汤想要炖得滋补可不容易。

很多朋友在炖鸡汤时，发现自己的鸡汤就是炖不出金黄色来，下面就给大家分享大厨炖鸡汤的4招，只要学会了，炖出来的鸡汤浓厚鲜美，香气扑鼻，下面就给大家介绍一下烹饪鸡汤的要点和方法。

鸡汤黄不黄，不是炖的方法有问题，而是选择的鸡品种来决定的，只要是土鸡，怎么炖鸡汤都是黄的，而肉鸡中也有鸡汤很黄的，那种颜色看起来和土鸡炖的鸡汤差别比较大，是浓重的黄，也可以说是深黄，并且漂着一层厚厚的油。

而土鸡炖的汤属于浅黄，油层比较薄，所以买鸡炖汤的话一定要土鸡，如果买不到土鸡或者分不清鸡的品种，那么买乌鸡也错不了，乌鸡炖汤，炖出来的汤色也是金黄的，而且浅黄又清澈。

1、鲜鸡买回来后，应先放冰箱冷冻室冰冻3~4个小时再取出解冻炖汤。这跟排酸肉的原理是相同的，动物骤然被杀，体内会自然释放多种毒素，而且刚宰杀的热肉细菌繁殖迅速。冷冻既杀菌，也让肉从“僵直期”过渡“腐败期”到“成熟期”，这时的肉质最好，再来炖汤做菜明显香嫩。

2、 煲鸡汤前，把洗净的鸡放入淘米水中浸泡十几分钟。这样既可以去除鸡皮上的异味，又可以让鸡肉变得更鲜嫩。

很多人在炖鸡汤的时候也会将鸡油全部剥掉，力求炖出来的鸡汤不那么油腻，但是这样的话炖出来的鸡汤就没那么香甜，广东有一个“以油养汤”的说法。

3、把鸡肉冷水下锅，焯水3~4分钟去掉腥味，这样鸡肉肉质更干净，不会有残渣和腥味，可以增加鸡汤的浓度。

4、小火慢熬3~4小时，这样可以让鸡汤的营养充分的挥发出来，可以让鸡汤变得更加的浓厚。

Answer 2

所以说熬煮金黄鸡汤的根本就在于作为原料的那一只肥美的土鸡，这种纯粹的香醇滋味是食材层面上的优势。买到这样油脂丰盈的土鸡做法就很简单了：宰杀、清洗、斩块、下锅一气呵成，水开之后将浮沫捞掉，然后炖煮1到1.5个小时左右（主要看鸡的月龄多大了），调味再煮10分钟即可上桌，只要火候小一点，鸡汤就会清澈而金黄，如果火太大了汤可能会变浊哦！

Answer 3

鸡蛋必须先打成糊糊状，让蛋清和蛋黄和在一起，倒入滚烫的热水中，然后搅拌一会，就可以熬至金黄。

Answer 4

熬至出金黄鸡汤的最重要先决条件就是要有一只肥美的土鸡作为原料。