第1个回答 2020-10-16
今天给大家分享一道紫苏黄瓜的做法，紫苏和黄瓜都是夏天的应季食材，两样一起搭配清香可口，十分开胃，很多人提到夏天的黄瓜，首先想到的就是凉拌，因为天气热，吃点凉拌菜开胃，不过咱们今天这道炒黄瓜虽然是道热菜，您做好了也一样开胃可口，比凉拌黄瓜更能下酒下饭。
黄瓜大家都不陌生，但是紫苏很多朋友会不认得，紫苏是一种类似于香菜，小葱之类可以当作香料的菜，它性质温和，有散寒解表，刺激汗液分泌的作用，它特殊的气味能去腥，增香，还能预防流感病毒，夏天常吃对身体极好，家里有阳台的，去市场上买上一盆，种在阳台上，每次要吃掐几支，掐完它又继续生长，这样一个夏天就有吃不完的紫苏，除了用来煎黄瓜，紫苏也可以用来煎鱼，煎豆腐，炒鸡蛋，无论怎么做都特别好吃。
【紫苏煎黄瓜】
用料：黄瓜一根，紫苏叶子一把，红辣椒适量，青辣椒适量，生姜一块，大蒜几粒，生抽一勺，料酒一勺，蚝油一勺，味精少许，盐适量。
步骤：
1，黄瓜去皮，切成薄片，我切的是菱形片，先把黄瓜侧切45度，然后在竖起来，垂直切下去，这样就能切出漂亮的菱形片了。
2，把紫苏叶子洗干净，切碎，青红辣椒也切碎，生姜切丝，大蒜拍碎切小，这道菜是个快手菜，食材准备完毕，炒菜的时候就不会手忙脚乱。
3，油锅烧热，然后下入黄瓜片翻炒，让每一片黄瓜尽量都沾到油，煎出香味。
4，等黄瓜煎香了，就把青红辣椒碎，生姜丝，蒜末倒进黄瓜里，大火快炒出香料的香味。
5，等辣椒断生以后，加入一勺料酒，一勺生抽，一勺蚝油，把黄瓜炒上色。
6，然后放入紫苏，盐和少许味精调味。
7，翻炒均匀出锅，趁热吃还是放凉了吃都美味。
小贴士：
通常在南方，这个菜叫紫苏煎黄瓜，所以黄瓜提前炒的时候要多炒一会儿，让黄瓜片尽量两面都沾到油，黄瓜煎香了以后吃起来有肉肉的口感，柔柔韧韧的，特别好吃；
炒这个菜的时候不要加水，不然水气味儿太重，影响口感；
辣椒尽量选择辣一些的辣椒，夏天吃起来才开胃，辣椒和紫苏都是有发汗的作用，吃完超级舒服。
第2个回答 2020-10-16
紫苏与黄瓜，美妙组合，不一样的新吃法
黄瓜不仅清脆爽口，还能排毒护肤，又能补充维生素，所以一年四季都深受人们喜爱。要保证黄瓜做菜好吃，重要是新鲜多汁。新鲜的黄瓜，绿色均匀、自然，没有破损等瑕疵，并且有丰富汁水，那就是新鲜多汁的好黄瓜了。黄瓜的做法大多是凉拌，用刀把黄瓜拍碎，比起切碎的黄瓜会更入味；还有就是一种灵魂调料——大蒜，用大蒜蓉腌过的黄瓜，凉拌后更加爽口。
吃腻了炒黄瓜、拍黄瓜？教你做一道新奇口味的紫苏煎黄瓜。紫苏不仅能增加食欲、降血压，对感冒、消化不良也有一定的食疗作用。夏秋交替的时候，最易不小心就感冒啦，或者吃得油腻不消化的时候，吃点紫苏就很舒服。接下来就分享一下详细做法。
首先把黄瓜洗干净，斜切成0.5厘米厚的片状，撒薄薄一层细盐，先腌制一会，稍微挤出水分，挤出的水不要倒掉，在黄瓜水里加入少许醋，生抽和糖。将大蒜去皮洗干净切片，干辣椒洗干净切小段，紫苏叶切碎，蒜直接压碎，美人椒切成圈备用。
准备工作做好之后，就可以把锅烧热，放2勺西班牙橄榄油，把黄瓜下锅摊平，小火慢煎2分钟。2分钟后，给黄瓜翻个面，继续煎2分钟，等黄瓜片煎到两面微微黄，就放入盘子备用。
然后重新起锅，再次倒入西班牙橄榄油，烧至五成热，放入紫苏、美人椒和大蒜炒香爆香，接着倒入煎好的黄瓜，放入刚才的黄瓜水，放盐和少许蚝油，翻炒几下把汁收干，放入适当盐和味精调味，出锅装盘。
黄瓜这样做，相比于常见的凉拌，会更有特色，黄瓜稍微煎过，味道更特别，加上紫苏的调和，口感和味道都更特别更丰富。在菜色上，紫苏的青紫色加上黄瓜的青绿色，相得益彰。吃的时候既能品味紫苏的淡淡香味，也能品味黄瓜的清淡爽口，黄瓜只是煎到半熟，这样口感更加爽嫩，也突出了紫苏的香美。
美食小技巧：
1、黄瓜要斜着切，这样黄瓜片较大，更好看也更好吃。不然腌过之后再煎，很容易就煎破或皱巴成一块了。
2、黄瓜最好是去皮，如果不去皮，会有些炒黄瓜固有的涩味。如果市场有好的绿心黄瓜最好了，会多点清甜的味道。
3、美人椒的味道很独特，可能会颠覆你对黄瓜一贯的印象哦！美人椒不太辣，如果喜欢吃辣，可以换成小米椒来做。
4、加入老抽是为了上色，由于煎过的黄瓜吸收调料更强，因此老抽要少放，多了成才颜色太暗，会影响外观。
5、橄榄油除了做西餐，也很适合做咱传统的中餐，而且不只局限于凉拌哦，煎炒烹炸都ok的。最好买原产地瓶装进口的西班牙橄榄油，尽量选超市货架下层or里面，避光位置放着的橄榄油。因为超市里常用的荧光灯，会加速橄榄油的氧化哦，所以，我们选光照不到的地方的就对了。在家用完橄榄油后，要把盖子拧紧，同时也要放在阴凉避光的地方储存
第3个回答 2020-10-16
1、 用料：新鲜黄瓜两条，洗净斜切成片；
紫苏4、5片洗净切碎。
2、 锅内放油烧热，7、8分热时下紫苏爆香，紧接着下黄瓜片，翻炒均匀，放盐，起锅。
3、 这道菜卖相很好，黄绿之间夹杂黑红紫苏沫，清爽清爽：）
4、 注意：我喜欢完全炒熟的黄瓜，所以有时候翻炒均匀以后，我会加一点水，稍微焖一下
干紫苏洗净用清水泡开
黄瓜洗净切厚片，大概半厘米多厚。
紫苏烧黄瓜
紫苏烧黄瓜 [1]
锅内放油烧热，入蒜和干辣椒、姜丝爆香，干辣椒可以多放点。
入黄瓜片。干烧。
烧至两面均起点儿锅巴，加入更多的蒜粒。
入泡好的紫苏，翻炒均匀，入盐、鸡精、酱油，加少许清水将黄瓜焖至熟烂。
最后撒入少许葱花出锅。
1. 黄瓜切条，肉切丝切片都可以，紫苏随便切几段没有要求，姜蒜一点切末就可以。辣椒切碎，只要一点就可以了，配色用
2. 油烧热，黄瓜条先入锅，稍稍煎一会儿，稍稍有点儿软了，扒拉到一边儿，空出的地方姜蒜末入锅爆出香味肉入锅翻炒变色，将黄瓜扒拉回来一起翻
3. 加一点儿生抽，紫苏入锅，加盐调味
4. 最后装饰用的辣椒碎入锅，断生即可
5. 一点味精