萝卜烧鸭子怎么做好吃

如题所述

我家的晚餐-萝卜烧鸭.平菇豆腐,萝卜咸中带甜,比鸭肉好吃

43元钱买了一只肉鸭,分两顿吃,还是蛮实惠的。本想买麻鸭的,可看了老板杀好的麻鸭,好多毛没弄干净,老板说现在麻鸭正是换毛期,就这样,实在没勇气吃,还是算了,虽然它肉比较香。

冷冻的肉类,我是一定要淖水的

1.肉鸭比较肥,不需要要放太多油煸炒,但腥气重,而且感觉比较脏,一定要加料酒淖水,我前后洗了四五次总算洗清水了。

一定要炒干水分再放料酒

2.锅烧热,放入少许油滑锅,并爆香葱姜蒜,放入肉鸭煸炒,一定要炒干水分再放料酒,
3.再放醋激发出香味,
4.炒出油脂后放入糖和生抽炒至上色

水量要没过鸭肉

5.放入清水,放入香叶,桂皮,八角,干辣椒也可以不放,看自己喜好,大火烧开,小火慢炖20分钟

这个季节吃白萝卜,准没错啦

6.后加入切好的萝卜,食用盐继续炖煮20分钟左右,加入鸡精调味,大火收汁,就可以出锅啦放入香菜点缀,萝卜烧鸭子做好了。

萝卜咸中带甜,比鸭肉好吃

淖过水的豆腐平菇

砂锅里放入淖完水的平菇和豆腐(平菇不淖水会有土腥味,豆腐不淖水会有豆腥味)所以都淖了水放入清水烧开,加入油,鸡精小火炖15分钟左右,放入虾皮,香油调味就可以啦
温馨提示:答案为网友推荐,仅供参考
第1个回答  2020-11-19
鸭子炖萝卜怎么做?
我的回答是:鸭子炖萝卜看似是一道简单的家常菜,但是想要做出好吃的鸭子炖萝卜,需要满足鸭子肉质细嫩没有腥味、萝卜鲜嫩入味口感好等两个特点。

在制作这道鸭肉炖萝卜之前,首先要去除鸭肉中的腥味,其次要去掉萝卜中的涩味,然后再将其在砂锅中慢炖,这样做出来的鸭肉和萝卜口感才好。那么如何去掉鸭肉的腥味以及萝卜的涩味呢?咱们继续往下看。

我制作的这道鸭子炖萝卜主要是以新鲜的板鸭和萝卜为主料,搭配生姜、蒜子、八角等配料,以及料酒、老抽等调料烹饪制作而成。下面我就以制作这道鸭子炖萝卜为例,为大家详细讲解如何去除鸭肉的腥味以及萝卜的涩味。欢迎大家制作品尝!

“鸭子炖萝卜”之制作流程
—准备食材—

【主料】:板鸭半只、萝卜2个

【配料】:生姜1块、蒜子1个、八角3个、桂皮1个、香叶3片、小葱5颗、白酒适量、干辣椒适量

【调料】:料酒、老抽、陈醋、蚝油、食盐

【工具】:炒锅、砂锅

—开始制作—

1、将新鲜的板鸭清洗干净,用刀将其剁成小块,放入碗中,同时向碗中加入适量的清水,将鸭肉侵泡1小时,期间每隔半个小时换一次清水,然后将侵泡之后的鸭肉洗净放入碗中备用;萝卜去皮洗净,用刀将其切成滚刀块,放入碗中备用。

2、将生姜去皮切片,蒜子去壳切片,小葱洗净切成葱段,干辣椒切成小段,分别放入碗中备用。

3、锅中加入适量清水,先放入鸭肉,再放入适量的料酒和几块姜片,将鸭肉焯水,同时焯水过程中及时撇去锅中的浮沫,然后将焯水后的鸭肉洗净放入碗中备用。

4、锅中再放入适量的清水,开大火将其煮沸,然后将萝卜块放入锅中焯水30秒即可,然后捞出控干水分,再用清水洗净,放入碗中备用。

5、锅中加入适量的食用油,油温微热时,放入姜片、蒜片、八角、桂皮、香叶、干辣椒炒香,然后倒入焯水后的鸭肉,继续翻炒,将鸭肉中的水分炒干即可。

6、沿着锅边倒入适量的料酒,然后倒入适量的老抽上色,再向锅中放入适量的白酒,最后放入适量的开水,加入少许的陈醋和适量的蚝油,再将萝卜放入锅中即可。

7、大火将其煮沸,然后将鸭肉和萝卜连同汤汁一起倒入砂锅中,小火慢炖40分钟即可,然后再放入适量的食盐和鸡精调味,最后再加入适量的葱段即可出锅。

“鸭子炖萝卜”之制作流程
——》萝卜中含有一定的涩味,提前将萝卜用热水焯一下水,这样做出来的萝卜就不会有涩味,吃起来口感也好。

——》鸭子切成小块之后再放入清水中侵泡,这样有利于将鸭肉中更多的血水逼出,从而达到一定的去腥作用。

——》鸭肉焯水时,切记要用冷水下锅,如果用热水下锅焯水,这样会很难将鸭肉中的血水逼出,从而导致焯水失败,鸭肉中依然有腥味。

——》炒鸭肉时,为了防止鸭肉中残留腥味,放入适量的白酒,不但可以去腥,而且还能增香。

——》在砂锅中炖鸭肉和萝卜时,要用小火慢炖,这样做出来鸭肉和萝卜鲜嫩入味,口感好。

“鸭子炖萝卜”之问答要点分析
1.为什么我做出来的鸭肉有腥味呢?

答:主要是在鸭肉去腥味时没有做好。我在制作这道鸭子炖萝卜时,首先将鸭肉切成小块,然后再放在清水中侵泡,这样可以将鸭肉中的血水逼出,从而达到去腥的作用。然后再将侵泡之后的鸭肉放在锅中焯水,加入了适量的料酒和姜片,两者都有去腥效果,这样就可以去除鸭肉中的腥味,另外鸭肉焯水时很重要的一点是,要冷水下锅焯水,切记不要热水下锅焯水,这样会使鸭肉中的血水很难被逼出,从而导致焯水失败,血水依然留在鸭肉体中。

最后,为了防止鸭肉中还残留的腥味,我在炒鸭肉的过程中我又加入了适量的白酒,利用白酒去腥增香的作用,这样就可以将鸭肉中腥味完全去除,做出来的鸭肉就不会有腥味了。

2.为什么我做出来的萝卜有涩味呢?

答:主要是没有提前将萝卜中的涩味去除。我在做这道鸭子炖萝卜时,提前将萝卜在锅中用热水将其焯了一下水,然后再用清水将焯水后的萝卜清洗了一遍,这样就可以去除萝卜中的涩味。

3.为什么我做的鸭肉和萝卜吃起来不够鲜嫩入味呢?

答:主要是没有把握好炖煮时的火候。我在炖煮鸭肉和萝卜时,首先在炒锅中用大火将其煮沸,然后再把它全部倒入砂锅中用小火慢炖40分钟,小火慢炖的过程中,鸭肉和萝卜能够充分吸收汤汁,这样做出来的鸭肉和萝卜才够鲜嫩入味,口感好。另外,用砂锅炖出来的鸭肉和萝卜口感更加的鲜嫩。

4.为什么炖鸭肉时加开水呢?冷水行不行呢?

答:很多人在炖鸭肉时这个环节都会加入的是冷水,这个做法是错误的。此时锅中的温度很高,加入的凉水会使鸭肉肉质收紧,在炖煮时很难将鸭肉中的营养物质充分释放出来,同时鸭肉肉质收紧之后,不利于将鸭肉炖的软嫩入味,影响食用时的口感。本回答被网友采纳
第2个回答  2020-11-19
每天上班累成狗?一到周末睡成猪?这样的生活迟早剥夺了你的健康。虽然一周五天的工作很辛苦,但是周末是否该犒劳一下自己的胃呢?这时你需要安心地给自己做几个好吃的菜品。对于此,小编就来为大家介绍一下白萝卜炖鸭的做法。
1.鸭肉用盐搓洗干净,白萝卜、姜、蒜头备好.
2.鸭肉放锅中用开水烫煮2分钟.
3.烫煮好的鸭肉切块,姜切片,蒜头拍扁,白萝卜削皮切块备用.
4.炒锅下油烧热,下姜片、蒜头炒出香味,放入鸭肉翻炒2分钟.
5.2分钟后,放入白萝卜,继续翻炒2分钟,调入盐、生抽,炒匀,关火.
6.取一高压锅,放入3碗水,再放入三角蒸架,蒸架角朝上.
7.把炒好的萝卜鸭肉倒入炖盅里,再把炖盅放入高压锅里,盖上炖盅盖,再把高压锅盖盖上,开中大火,锅上汽后,转小火炖45分钟.
8.45分钟后,关火.锅下汽后,开盖,萝卜炖鸭完成了.
9.看成品图.
今天这道既简单又营养的白萝卜炖鸭,就为大家介绍到这里,小编也祝愿主妇们怀着一颗快乐的心情去做菜,一定可以让家人吃出健康和愉快哦!
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