水煎包是平遥的名菜，始于明朝万历年间(1605年)至清朝嘉庆年间的利津县(古称凤凰城)，主要以博兴县乔庄镇(菜寨村)闻名。经过数百年的技艺传承，这门手艺传到了平遥，平遥是晋商文化的发源地，人杰地灵，物产丰富，文化繁荣。明清时期，这里有很多商人和商店，所以独特的煎饺被继承和发扬光大。以其独特的个性，在平遥、汾阳、晋中闻名。小贩们走遍了山西太原府的大街小巷，被誉为“离摊二十步，闻香三回头”。平遥水煎包繁荣了400多年，以其独特的优良品质、精细的做工、优良的品质和低廉的价格，成为中国美食长廊中的奇葩。
平遥水煎包的突出特点是水煎，水油结合，相得益彰，故名水煎包。其色自上而下为杏黄色，四周柔嫩，形状扁平直立，细腻似饺子，质脆而不硬，外酥而内鲜，味醇而香，香而不腻，韵味悠长。
煎饺里有各种馅料，包括20多种羊肉、猪肉、牛肉、蔬菜等。各种素菜都是用葱、姜、面酱、五香粉、精盐做的，包子是用小麦粉发酵的。
和面、醒面、做馅是煎饺的制作过程，其次依次是包、炸、翻、炖的过程。饺子是锭的形状，油炸是核心过程。水煎和油煎的组合翻转到180度。炸完了，底和顶都炸了，炖是最后一道工序。炖过后，是品尝平遥煎饺的最佳时机。
平遥水煎包是明末以来逐渐孕育的地方传统名菜，是山西饮食文化的重要组成部分，具有独特的地域色彩和丰富的文化内涵。食用价值方面，香味柔和，外酥内鲜，营养丰富，是大众喜闻乐见的名小吃；在文化价值上，晋商选材精、不掺假的诚信观念，在经营中延续了数百年；在社会价值上，将极大地促进中国烹饪的丰富和文化认同的增强。
平遥水煎包虽然在三金名气很大，但由于手工烹饪无法脱离摊贩和小商家的限制，生产规模较小。虽然本地和外地食客纷纷被吸引，但总是供不应求。水剑宝的一些传承人虽然不断努力，但精致的水剑宝技术却很难做大做强。
遗传谱系：时至今日，“郭的水煎包”“乔的水煎包”都被继承下来了。郭煎饺的传承如下：第一代，郭熙年，1827——1887（道光7年，同治13年） 第二代，郭礼诚，1858——1929（咸丰8年，民国8年）第三代，郭金胜，小名六十则，1887——1959,第五代，郭玲花，1933年出生，第六代，梁彩萍