牛
骨头汤的做法和配料如下:
1、准备好骨头。
2、把花椒、八角、葱、姜放在盘中准备。
3、先将棒子骨洗净用凉水泡,一定要将里面的血丝泡出来。
4、骨头泡滴差不多了,捞出洗净,然后点火,锅里加满水,把骨头放进去焯一下血水。
5、骨头焯好血水后,捞出再洗净,然后换砂锅,一次性加满水,然后再放入骨头。
6、大火烧开,再接着放入花椒,八角,葱段,姜片,这时再滴几醋,大火五分钟左右后,关小火慢炖。一般煲介汤大约需要两小时左右就差不多了,出锅时少放些
鸡精即可。
法二:
一、选料:
购买牛骨头时,应该选择牛排骨为主要原料,其中以牛排骨的前端软排骨(俗称凤凰翅)为是佳品。
二、工序:
1、将牛骨头剁成3公分左右的长块,用清水将污物和血迹清洗干净后,置于清水中浸漂15—30分钟,取出沥干水份。
2、将沥干的牛骨头倒入不锈钢或铝制锅内(禁用铁锅、并加水使牛骨头全部淹没在水里),放在水火中加热,并轻轻拌动几下。
3、当锅内水烧开并翻腾时,水面出现的污油泡沫应捞取干净。经过10—20分钟的煎煮后,用网瓢捞起牛骨头,并迅速倒入大容器内,用清水将其洗冲干净。再捞起沥干水分,准备入锅。
三、第一次调料配比:以15市斤左右牛骨头配料
1、清汤(水)18市斤左右(如用自来水必须沉淀24小时,水是汤量的2/3),除去漂白粉和杀菌
余氯怪味,保持骨汁的鲜味。
2、盐7两 3、白糖7两 4、85%
味精7两 5、白寇3钱 6、枝子3钱 7、
千里香0.5两 8、红寇3钱 9、柑桔5个 10、
洋姜0.5两 11、玉果3钱 12、山奈3钱 13、
五加皮2钱
14、香子0.5两 15、大孜然0.5两 16、丁香3钱 17、香叶3钱 18、八角0.5两 19、花椒0.5两 20、干辣椒3钱 21、辣子粉3钱 22、豆寇3钱 23、当归2钱 24、白酒2—3两 25、
白芷2钱
26、黄芪3钱 27、
小茴香0.5两 28、甘草2钱 29、
草果3钱
牛骨头倒入上述配料锅中,煎煮2—3小时,取出的牛骨头是鲜美无比的下酒佳品。
四、第二次配料:以15市斤牛骨头配料:
原锅内的剩余料不取出,再加清汤8公斤左右、食盐5两、味精5两、红辣椒2两、红辣椒粉2两,其余药草不另外加。
五、第三次配料:以15市斤牛骨头配料:
原锅内的剩余料不取出,再加清汤8公斤左右。食盐4两、白糖4两、味精4两、红辣椒2两,其它药草按第一次的计量减半下锅即成。
这样就做出来营养又美味的牛骨头汤啦。