炸酥肉都是用猪肉做的，那能不能用鸡胸肉代替？

Question

如题所述

Answer 1

炸酥肉严格意义上来讲是必须要用猪肉的，如果用鸡肉的话做出来的味道口感不正宗，而且也不是特别的酥脆好吃，就不是炸酥肉了，而是炸鸡柳。
炸酥肉的做法。首先猪肉切成条，放入碗中，加入白糖、生抽、白胡椒粉、花椒油搅拌均匀腌制30分钟，加入鸡蛋、土豆淀粉、面粉搅拌均匀，调成糊状备用。锅中倒油，油温6成热下入小酥肉中小火炸，浮起后翻面再炸，炸到外表发硬，8成熟的时候，捞出控油。再起锅烧油，油沸后下入酥肉复炸，炸至金黄即可。
炸酥肉注意事项：1、面粉的调节根据面糊状态调节，面糊能挂在肉条上即可； 2、最好选用五花肉，我家有不爱吃肥肉的家人，因此选用了猪瘦肉，不过经过腌制的肉也是很嫩的。 3、如果一次炸得少，建议用小汤锅来操作，这样温度和油量都好控制。 4、按照同样的方法也可以做成麻辣、五香、椒盐风味的酥肉。 5、油锅中加油以前一定不要有水分，否则会溅油，容易烫伤。 6、判断肉是否熟可以看炸的时候周围泡泡少了，就是熟了！

Answer 2

通常做小酥肉都是用猪肉来制作，但今天小编要和大家分享的这道小酥肉，是用鸡胸肉来做。鸡胸肉与猪肉相比，鸡胸肉的价格便宜得多，而且蛋白质含量很高，因此如果你吃得太多，也不必担心会长肉，而且用鸡胸肉制成的小酥肉口感鲜嫩， 吃过一次就会对它念念不忘！如果你心动了，那就一起来学学吧！
今天我就把猪肉换成鸡肉，教大家不用猪肉的鸡胸肉版小酥肉，口感酥脆，和猪肉版没什么区别，非常好吃哦！

第一步

准备鸡胸肉切条，加盐，鸡精，十三香，必须要的十三香，是灵魂，加两勺生抽和一勺料酒抓拌均匀腌20分钟。

第二步

面粉淀粉1:1的比例加入两颗鸡蛋搅拌均匀至能挂住筷子即可。

第三步

腌好的鸡胸肉加入面糊中，搅拌均匀，保证每一个鸡胸肉条都能裏上面糊。

第四步

锅中倒油，油温六成热放入鸡胸肉，炸至飘起捞出，油温升至八成热后复炸一次即可！

最后一步

超级酥脆又好吃的鸡胸肉版小酥肉制作完成，吃的时候撒上椒盐和辣椒粉，味道真的太赞了！

小贴士

1.鸡肉也可以换成牛肉，喜欢哪种依据伙伴口味。

2.炸酥肉的油最好用菜籽油或者玉米油，这两种油炸出来的口感最好。

3.上浆用的面糊一定要用面粉或者红薯粉，效果最佳。

Answer 3

炸酥肉都是用猪肉做的，那能不能用鸡胸肉代替？能。
【小酥肉】
主要食材：鸡胸肉 鸡蛋 面粉 食用油 淀粉 面粉
第一步，鸡胸肉放入盆中加入一勺盐将鸡胸肉搓一搓，这样能洗得更加干净，也可以加入面粉搓洗，然后用清水冲洗干净即可。
第二步，接着咱们把鸡胸肉从中间片开，要不然有点太厚了，再将鸡胸肉切成大小均匀的长条，切好放入大盆子里。
第三步，鸡胸肉里面加一勺生抽，一勺料酒，一小勺盐，适量胡椒粉，然后将鸡肉和调料完全抓拌均匀，让鸡肉充分吸收调料，腌制上15分钟。
第四步，碗里倒入70克的淀粉，70克面粉，再打入2个鸡蛋，先将鸡蛋搅拌均匀，然后分次加入清水，将它搅拌成鸡蛋糊，像这样比酸奶略稀的流动性的面糊就可以了。
第五步，锅里倒入稍微多一点的油，油温6成热，将腌好的鸡胸肉下入锅里炸，这个时候油温不要太高，转中火炸就可以了，翻动一下，让鸡肉能够受热均匀，一直炸到表面微微金黄就可以捞出来。
第六步，接着把油温升高，然后下入鸡肉再复炸10几秒，这样吃着外面更酥，炸好后控油捞出。
第七步，炸好的小酥肉里面加入辣椒粉，孜然粉，胡椒粉，盐，将调料颠均匀就可以了。
用鸡胸肉做的小酥肉外酥里嫩，而且不油腻，当零食吃，或者用它来煮汤都特别美味，追剧时来一盘当小零食，比吃薯条，炸鸡都香，喜欢的话大家赶紧试试哦。

Answer 4

炸酥肉，是一道香酥美味的美食。

通过油炸这道工序，猪肉被炸得外酥里嫩，口味浓香，吃起来非常美味。……因此炸酥肉也就成了很多人喜欢的美食。

炸酥肉所选用的食材，一般是猪肉，而且需要使用带一点肥肉的瘦猪肉。

之所以要选择瘦猪肉，是因为炸酥肉这道菜就是将瘦肉经油炸变成酥脆浓香的美味食物的烹调过程。

也就是说，只有瘦猪肉才能做这道菜的备选食材。

如果用肥肉油炸，那就是另一道菜了……酥白肉。

之所以做炸酥肉时要使用带一点肥肉的瘦猪肉，是为了获得“酥”的效果。

如果用瘦肉油炸，会把肉炸的很硬，得不到“酥”的效果。

有了肥肉，油炸时会产生脱脂的状态，这样才能把瘦猪肉炸酥，获得最佳口味。……这样做出来的炸酥肉才最好吃。

至于鸡胸肉，当然可以拿来做炸酥肉……

鸡胸肉也是瘦肉，可以作为炸酥肉的食材。

但是，鸡胸肉缺乏脂肪，炸出来的肉不如带肥肉的瘦猪肉那么酥脆，因此用鸡胸肉做出来的炸酥肉口感稍逊一筹。

因此，做一道菜，要想获得最佳口味，就要使用最恰当的食材。

如果选用了其他食材，其结果就是这道菜的风味会有所变化，获得的结果将与众不同。

Answer 5

在制作炸酥肉的过程当中，可以用鸡胸肉来代替猪肉使用，只是味道会有所不同，但是其实对于肉质需求不高来说，鸡胸肉可能会脂肪含量更低一些。