你知道如何在家也能做出地道水煮肉片吗？
学好这重要3点，在家也能做特色美食，正宗水煮肉片，宴会压轴菜。
把握这3个关键环节，作出纯正水煮肉片
水煮肉片是一道着位的四川菜传统、正宗特色美食，都是四川菜摆脱四川、火遍全国“先峰兵”。若想作出正宗水煮肉片，必须掌握这3个关键环节：1、小肉退浆。若想水蒸出来的小肉鲜美软嫩，给小肉退浆是至关重要的的核心内容。退浆顺序最重要，先填补适当葱姜水、米酒、生抽，让小肉把水份消化吸收以后，接着再补盐、进水粉浆。2、刀口辣椒。四川菜水煮蔬菜的内核，其实就是“刀口辣椒”。按照朝天椒、麻椒2比1比例，炒出香味焙酥，用刀斩成粉末，别名刀口辣椒。3、打料渣。这一步是被大家常常被忽略的地区，蒸好的料汁，一定要拨通里边的干红辣椒、麻椒、葱蒜等料渣，那也是提高菜肴层次的关键一步。
水煮肉片制作流程
1、做水煮肉片，选料很重要，要选择里面脊条，又称为“黄瓜条”，水蒸出来的小肉才软嫩，是最好的选择。如果你实在很难买到里面脊条，还可以用通脊肉、金币块替代。采用猪内里脊1条，约350克，清理干净肉粒表面，攥干表层水份，直接顶刀割成硬币粗厚小肉。
2、把切成小块的小肉放进腌猪肉盆中，逐渐退浆。分批加入葱姜水35克，根据不断抓捏，每次都会等小肉把水份吸附进肌肉纤维再加入下一次。加入米酒5克、美味鲜酱油15克、老抽酱油2克、白胡椒粉少量约0.3克，同样手法，抓捏匀称。加入盐2克，再度翻拌匀。最终放入芡粉35克，不断抓拌，使每一片小肉表层匀称裹起来一层水粉浆。把做好的小肉，腌制30min，使小肉完全去腥、进味、提味。谨记，盐一定要之后，假如放入早了，盐可以使小肉表层的蛋白质快速凝固。再怎么抓拌，水份也消化吸收不出肌肉纤维了，必定会危害小肉软嫩的水平，这一点需要注意。
3、刀口辣椒是四川菜水煮蔬菜的内核，依照干红辣椒、麻椒2比1比例，提前准备干红辣椒段儿10克、麻椒5克。锅中倒进约5克食用油，温度四五成热时，文火放入干红辣椒段儿，炒成干辣香醇。放入麻椒，再次文火炒成麻辣鲜香的香味，煮至干红辣椒表层略微发生虎皮鹦鹉斑，锅体迅速玄火。室内温度晾凉后，首先用刃口损坏，再换刀斩成粉末，别名“刀口辣椒”。
4、目前市面上的水煮肉片，火锅配菜实在有点乱七八糟，几近到自由自在的程度。水煮肉片也是有标准化的火锅配菜：一般会选择莴笋、青瓜、韭菜苔、白菜这4种火锅配菜。假如我们在家制作，不讲究什么正宗、纯正，还可以自由选择别的火锅配菜。把食物清理干净，蒜黄切割成3cm长中区，白菜手掰成块。莴笋斜刀切成片，恰好把纵列的芹菜丝断开，吃起来脆响，还没塞牙缝。青瓜纵剖2条，再打花刀成7cm长段，切割成长方形的黄瓜切片。切葱花10克、薄生姜片10克、蒜泥10克、小葱碎10克。
5、锅中倒进一定量冷水，走红烧沸后，加入少许食用油、盐，可让绰水的蔬菜尤其翠绿色，这是一个很好用的烹制小窍门。放入莴笋片、白菜，烫煮约1分钟，把蔬菜焯熟后，捞起来滤水，与黄瓜切片、韭菜苔段一起盖在汤碗底端。
6、锅中倒进食用油30克，温度烧沸四成热，放入干红辣椒段儿5克、麻椒3克，文火炒成香辣香气。放入生姜片、蒜泥、葱段，再次文火煸炒香。放入豆瓣酱30克、生抽15克，文火炒成辣椒油。倒进开水750克，走红烧沸后，调成中火，加入白砂糖3克、鸡精或鸡粉2克（可选择）、白胡椒粉少量约0.5克，提鲜合鲜。再次熬制10min，把鲜香的味儿激发起来。
7、把熬蒸好的水焯料汁用细腻漏勺过虑去料渣，倒回锅内，调为最少火，把退浆的小肉一片片分散化下下锅内。调成中火，加入米酒10克，一开始先不急着搅拌，避免小肉脱浆。等锅中料汁略微烧开后，用手勺把小肉搅匀，水焯约3min，马上停战。
8、将水蒸好的小肉与料汁一起，倒进铺了蔬菜的汤碗，上边上洒刀口辣椒。
9、锅中倒进食用油50克，烧沸略微起烟，马上浇淋在刀口辣椒表层，把朝天椒的香气完全激发起来，浓香四溢。表层装点小葱碎，这一道经典水煮肉片就完成，趁鲜美上菜享受。在家里炒正宗汤菜、做经典名菜，都没有想象中的那么难，把握这重要3点，在家也能作出正宗水煮肉片，宴会里的压轴菜。
