面发好了打出来烧饼不蓬松，烧饼如何做才可以蓬松？

Question

如题所述

Answer 1

面发好了打出来烧饼不蓬松，烧饼如何做才可以蓬松？下面就我们来针对这个问题进行一番探讨，希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。

25kg面粉，250克酵母，12.5公斤温开水，5kg发面，食用碱250克。具体方法是，把发面酵母倒进温开水中，静醒十几分钟，随后把面粉倒在搅拌器里，开启机器，渐渐地添加发面酵面水，盆中添加500克面粉，把酵母粉用温开水溶化，添加到面粉里，加入10克白砂糖，用温开水揉面，边添加边拌和，搅拌成絮状物，着手搓成光洁面团，盖紧保鲜袋，放到暖和的地区醒面至原先的二倍大。

将发面放到洗脸盆里，适度放水，搦开，把面粉倒进，把水一次对足，拿手和匀，揉光后，用小被子盖紧，面开后把硷面和进面里揉匀。面团醒面好之后将他揉成长条形，随后在揪成尺寸相同的包子皮，随后把包子皮擀发展片状抹上油酥饼随后从一端卷起来，然后在将他擀成饼放进温度160℃的锅中烙制双面金黄色就可以。

将面粉、水、酵母、盐混合，在这儿我使用了面包机揉面。一次和面程序流程完毕。用酒酿发醇作用发醇1个钟头上下。没有自动面包机可以放到暖和的地区发醇。在做烧饼以前，要把油烧开起烟，浇在面粉里。那样做的目地是是为了更好地让油酥烧饼的变得更为松软，那样才可以作出你理想化中的油酥烧饼。把滚油浇在面粉里边，会让面粉越来越更为软。

水和面粉合成，一般占比是500克面粉加200mL水、100毫升油。揉面时，要将油、水混合后一起倒进面粉中，若先给油、后放水，或先加水、后给油，都不易翻拌。揉面时，要不断搓揉，将醒后的面团揉好，再擀成长方形片状，再在长方形片状刷上油，后翻卷发展条下成二或三个包子皮，把每一个包子皮由两边拧挤起来，拿手按扁，擀成饼丕。

Answer 2

在发酵的时候，可以放一些酵母、小苏打、或者碱面，在发酵的时候，一定要放在比较温暖的地方，而且也要在上面铺上保鲜膜，就可以让发出来的面，特别蓬松。

Answer 3

醒发面团的时候里面要放入发酵粉，注意制作烧饼的时间，可以使用一些油酥，这样可以使烧饼变得蓬松。

Answer 4

打发面团的时候，在里面放泡打粉。注意做麻饼的时间。您可以使用一些糕点使芝麻蛋糕蓬松。

Answer 5

和面的时候可以加一些食用盐，烧饼松软可口，不发硬。