面发好了打出来烧饼不蓬松,烧饼如何做才可以蓬松?下面就我们来针对这个问题进行一番探讨,希望这些内容能够帮到有需要的朋友们。
25kg面粉,250克酵母,12.5公斤温开水,5kg发面,食用碱250克。具体方法是,把发面酵母倒进温开水中,静醒十几分钟,随后把面粉倒在搅拌器里,开启机器,渐渐地添加发面酵面水,盆中添加500克面粉,把酵母粉用温开水溶化,添加到面粉里,加入10克白砂糖,用温开水揉面,边添加边拌和,搅拌成絮状物,着手搓成光洁面团,盖紧保鲜袋,放到暖和的地区醒面至原先的二倍大。
将发面放到洗脸盆里,适度放水,搦开,把面粉倒进,把水一次对足,拿手和匀,揉光后,用小被子盖紧,面开后把硷面和进面里揉匀。面团醒面好之后将他揉成长条形,随后在揪成尺寸相同的包子皮,随后把包子皮擀发展片状抹上油酥饼随后从一端卷起来,然后在将他擀成饼放进温度160℃的锅中烙制双面金黄色就可以。
将面粉、水、酵母、盐混合,在这儿我使用了面包机揉面。一次和面程序流程完毕。用酒酿发醇作用发醇1个钟头上下。没有自动面包机可以放到暖和的地区发醇。在做烧饼以前,要把油烧开起烟,浇在面粉里。那样做的目地是是为了更好地让油酥烧饼的变得更为松软,那样才可以作出你理想化中的油酥烧饼。把滚油浇在面粉里边,会让面粉越来越更为软。
水和面粉合成,一般占比是500克面粉加200mL水、100毫升油。揉面时,要将油、水混合后一起倒进面粉中,若先给油、后放水,或先加水、后给油,都不易翻拌。揉面时,要不断搓揉,将醒后的面团揉好,再擀成长方形片状,再在长方形片状刷上油,后翻卷发展条下成二或三个包子皮,把每一个包子皮由两边拧挤起来,拿手按扁,擀成饼丕。