红烧排骨怎么做

Question

如题所述

Answer 1

品尝难以抗拒的红烧排骨，唤醒你的味蕾
红烧排骨，一道香气四溢、让人垂涎三尺的经典菜肴，它不仅是餐桌上受人追捧的主角，更承载着无数家庭的温暖。今天，让我们一起走进红烧排骨的烹饪殿堂，揭秘它的秘诀，让你的味蕾享受一场极致盛宴。
准备工作：食材与调味
红烧排骨的美味之旅始于精挑细选的食材。选择新鲜的排骨，肉质紧实，色泽均匀，这样才能烹饪出最棒的口感。调味方面，少不了酱油、料酒、冰糖、姜片和葱段等，它们是红烧排骨不可或缺的灵魂伴侣。
第一步：焯水去腥
为了去除排骨中的杂质和血水，焯水是必不可少的第一步。将洗净的排骨冷水下锅，大火煮沸后捞起，用清水冲洗干净。这个步骤不仅能去除腥味，还能让排骨后续更易入味。
第二步：炒糖色上色
红烧排骨诱人的色泽，离不开炒糖色的关键环节。锅中倒入少量油，加入冰糖，小火慢慢炒化。待冰糖融化后，加入少许水，继续翻炒至糖液呈现琥珀色。此时倒入排骨，快速翻炒均匀，让每一块排骨都裹上糖色。
第三步：加入调味酱料
糖色炒好后，调味酱料登场。依次加入酱油、料酒、老抽、十三香、花椒等调料，翻炒均匀。大火烧开后，转小火慢炖30分钟，让排骨充分吸收酱汁的精华。
第四步：加入配菜提鲜
为了丰富口感和增添营养，可以选择自己喜欢的配菜加入。常见的选择有土豆、胡萝卜、香菇等。将配菜切好后放入锅中，继续炖煮15分钟左右，直至配菜熟透入味。
第五步：收汁出锅
当排骨软烂入味，配菜也吸收了酱汁的鲜美时，就可以收汁出锅了。大火收汁，直至汤汁变浓稠，包裹住排骨和配菜。最后撒上葱花点缀，一道香气扑鼻、色香味俱全的红烧排骨便完美呈现。
贴心小Tips：
选择肋排部位：肋排肉质细腻，肥瘦相间，红烧后口感最佳。
焯水的时间不宜过长：焯水时间过长会使排骨变老，影响口感。
炒糖色注意火候：火候过大容易糊锅，火候过小糖色上色不均匀。
调味酱料可根据口味调整：酱油、料酒的用量可以根据个人口味增减。
炖煮时间因排骨情况而异：年幼的猪排骨炖煮时间短，年老的猪排骨则需要更长时间。
用爱与耐心烹饪的红烧排骨，承载着家庭的团聚与温暖。每当餐桌上传来红烧排骨的香气，欢声笑语便在空气中蔓延。让我们用这道经典菜肴，慰藉味蕾，传递幸福。

Answer 2

红烧排骨做法

主要食材：排骨500克

辅助食材：大葱、大姜、八角、青红椒适量

制作方法：

1、把排骨顺着骨头缝隙划开，这样更加入味，剁成5、6厘米长的段，然后放进清水内浸泡出血水后沥净水备用，
2、青红椒把心去掉，切成菱形片备用，
3、锅内放水大火烧开，然后把排骨捞出汆水，加入适量料酒去除异味，水开煮1分钟左右，倒出控水，并用清水冲去表面的浮沫，
4、锅内加油，烧至六成热，下入八角、姜片、葱段炒香，把香料炒出香味然后下入排骨，炒干表面水汽，煸炒到金黄微焦，然后加入水，水淹没排骨为准。
5、依次加入生抽调味，酱油调色，料酒去除异味，加入蚝油提鲜，适量盐调底味，少许胡椒粉去腥，我们做的时候要注意用料，越收汁味道越重。
6、锅内汤汁烧开后撇去浮沫，调小火，开始炖排骨，大概炖25分钟左右，这个时候汤汁比较粘稠，排骨也上色，脱骨了，加入青红椒翻炒均匀，青红椒的香味散发出来时，即可出锅。

ps：喜欢吃重口味的可以加辣椒，花椒，喜欢酱香味道，可以适当的加一点排骨酱，海鲜酱。

红烧排骨是一款很经典的家常菜，想要做到零失败并不难，做饭新手也可以做出美味红烧排骨，大家试试看吧！

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Answer 3

原料:
排骨, 姜, 葱, 香料(八角、 茴香、山奈、 桂皮、草果、丁香、香叶), 花椒(少许), 盐, 味精, 白糖, 料酒, 酱油(老抽)
做法:
1、排骨宰成4厘米的段放入沸水中除去血水捞起洗净待用. 姜切片, 葱洗净去头拴成一结(3根左右)
2、锅内倒油, 待油还是冷的时候同时放入白糖(要多, 大概一份糖, 2.5或3份油), 小火慢慢把糖炒化. 待糖水开始变成棕红色, 且开始冒棕红色的泡沫时, 马上把排骨倒入锅中炒匀, 接着放入姜片, 花椒和香料, 炒出香味后倒入少许料酒和酱油上色, 掺入清水, 加入盐和葱结, 大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨粑软, 然后夹去锅里的葱和大块头的香料, 大火收汁, 待汤汁变浓时, 加入味精起锅即成.
3、先准备带点点肥的排骨（我觉得全瘦的没这好吃），想吃多少就准备多少，可叫卖肉师傅替你剁好；
4、排骨加水加适量盐煮至八成熟，时间充足的话可用电饭堡煮；
5、捞出排骨（汤备用），沥干后放入油锅（不要太多油了，因为炸排骨还会出油的）翻炒，先倒入黄酒炒出酒香，再加酱油炒出酱香，然后往锅里浇汤，一次不要浇太多，再炒，多浇炒几次，最后一次炒至汁半干时，
注意事项：
1、黄酒酱油可多放些，上色。酱油一定要后一点放，而且不要炒太久，因为容易糊锅子，一定不能放味精；
2、一定要多翻炒，这样排骨的色泽才会均匀好看；
3、这种做法的特点就是步骤简单，又入味。还有，多出来的汤还可以煮小菜，而且撒点葱花就可以直接喝了。