水煮鱼是一道四川省的经典传统名菜，以其麻辣鲜香、肉质细嫩而著称。这道菜的主要原料是鱼和大量的辣椒，辅以各种调料，通过烹饪技巧的巧妙运用，使得鱼肉在大量辣椒的“水煮”过程中得以充分吸收香辣味，却又不失其本身的鲜美。以下是水煮鱼的制作步骤：
材料准备：
主料：草鱼或者黑鱼一条（约750克-1000克），去骨去皮切片。
辅料：大白菜叶、豆芽等适量，用于铺底。
调料：食盐、料酒、生姜、大蒜、葱、花椒、干辣椒、豆瓣酱、鸡精（或味精）、淀粉、食用油等。
步骤：
鱼肉处理：将鱼片用料酒、盐、白胡椒粉和少量淀粉抓匀腌制10-15分钟，使鱼片入味。
准备底料：将大白菜叶和豆芽洗净，放入开水中焯水，捞出后铺在盘底。
炒制调料：锅中放油，油热后放入切好的姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱炒香，再加入适量的水或高汤，放入干辣椒、花椒，大火烧开。
烹鱼片：待锅中汤汁烧开后，将腌好的鱼片逐片滑入锅中，用筷子轻轻拨散，避免粘连。鱼片变色后即可关火，大约煮1-2分钟，以免过熟影响口感。
出锅装盘：将煮好的鱼片连同汤汁一起倒在之前准备好的大白菜和豆芽上。
浇油增香：另起锅烧热大量食用油，油温升至五六成热时（约180℃左右），关火，将热油均匀地浇在鱼片上，这样可以激发出花椒和干辣椒的香味。
最后撒上葱花、香菜等点缀，一道色香味俱全的水煮鱼就完成了。
注意事项：
选择鱼的时候，新鲜是关键。鱼肉要新鲜嫩滑，适合烹饪的鱼类有草鱼、黑鱼等。
鱼片的厚薄要适中，太薄容易碎，太厚则不易入味。
腌制鱼片时不宜时间过长，以免鱼肉过咸。
烹鱼片时火候要掌握好，鱼肉变色即熟，过度烹煮会使鱼肉变老变柴。
浇油时的油温不宜过高，以免烫伤鱼片表面的嫩肉。
水煮鱼的关键在于鱼的新鲜和调料的香辣，通过上述步骤，你可以在家尝试制作这道四川风味浓郁的美食。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考