青椒肉丝怎么炒不会柴焦,滑嫩入味，好吃还不柴，青椒肉丝家常做法怎么做？

Question

如题所述

Answer 1

青椒肉丝，这道看似简单的家常菜，其实要做出滑嫩入味且不柴的效果，还是有讲究的。下面分享几个关键步骤和小技巧，让你在家也能轻松做出饭店级的美味。

首先，准备好新鲜的青椒和瘦肉，以及葱姜蒜、淀粉、料酒、生抽、老抽、白糖和盐。对于肉丝，选用猪里脊肉，切丝后，用料酒、生抽、淀粉、蛋清和少量水腌制15分钟，这样能保证肉质嫩滑。

烹饪时，先将肉丝热油滑散，去除多余的水分，然后用葱姜蒜炒香。接着，青椒丝先炒至断生，避免过熟变软，再加入肉丝一同翻炒。记得在炒肉时先加少许盐，但不要过早，以免青椒出水变软。最后，调制的料汁（如蚝油、生抽、白糖和淀粉）能提升整体口感，收汁后出锅，保证了青椒肉丝的滑嫩和美味。

不同的做法可能有小差异，比如有人会用豆瓣酱增加酱香，或者在肉丝上浆前加些水，但核心都是把握好火候和调料的使用。只要注意这些小细节，你也能在家做出美味滑嫩的青椒肉丝，成为餐桌上的常客。