原味汤粉王秘制配方

Question

原味汤粉王秘制配方

Answer 1

原味汤粉王秘制配方

首先是汤底 表面上最重要的一道工序 其实是最简单的，我举例子
自来水：十斤 粗盐：40克（是粗盐，切记不要用细盐） 味丹：15克(是味丹哦）
鸡粉：15克 筒骨：一斤 （往上累计的话 每增加10斤水 筒骨也增加半斤）以上是配料
下面来说做法：先将筒骨洗干净 去血丝，把上面的瘦肉可以割下来一些 不需要太多 免得汤水的肉末太多 影响卖相， 先将筒骨放置高压锅煮出骨髓（龙骨），此时要注意到是那锅内的水也要算进十斤水之内，不要丢掉了 那是精华 然后将大锅的水烧到中温 将高压锅内的一并倒入大锅（总水量是十斤）后大火烧之翻滚，再将粗盐，味丹，鸡粉倒进去，转小火慢煮，煮3分钟左右关火。
刚才的汤只是做出味道的咸淡和营养 下面就来讲这个香和鲜是怎么做出来的
第一： 汤底的油 并不是放到大汤里的 而是另外放到 这个油怎么做尼？
首先举例 一桶5L的花生香型的油（切记不是花生油 ，是花生香型的油 这关系到成本以及味道，需要我解析为什么的就回复下我 ） ，350克红葱头，200克大蒜，
第二：将红葱头和蒜一起剥好搅碎 ，你能搅到多碎就搅多碎，越碎越好，
第三：将油倒入钢桶烧热（用铁锅烧，真心不好烧 ，信我的就用钢桶）烧到你的手不能碰桶边的时候，倒入一起搅好的蒜和葱 切记要一点一点的倒 倒一下 拿勺子搅动几下，至到倒完，请不要停 ，请一直搅下去 不要它全沉底了 就会糊掉 搅拌到什么程度了？最先会是金黄的颜色，直到变暗红色（是红葱头根蒜的颜色，不是油的颜色）才算又熟又不会糊，大约半小时左右，全程可以用中火以上的火候，不要开太小的火，切记不要断火。
第四：蒜油做好了 你会闻到非常香的味道 你会觉得很诱人，那你就太小看它了，好戏还在后面，将油放置通风出 但不要有灰尘等藏污，大约25分钟到30分钟，倒入油粉（这是什么粉？一般市场卖增香剂的地方都有，你直接问老板 做蒜油的粉），倒入了粉之后不要刻意去搅动它，很均匀的洒在表面上，放置一个晚上，记得盖好盖子 免得香到老鼠都爬进去了
所有材料准备好了，下面就开始煮粉了，采用米粉的例子
第一：先将金霸牌的米粉（别的牌子不行，相信我，百分之99的店都是这个牌子的,）泡至松软后在烫水中滚烫5到8秒后捞起，放入胶的汤匙一汤匙蒜蓉（炸过的那种，干的），芹菜梗适量
第二：将煮好的汤单独呈一点起来再煮煮翻滚后放入肉片，不停的搅动肉片，搅散，大至1分半钟后放人炸好的蒜米油（一碗粉2汤匙，家用的那种大小，分开放 先放一汤匙），随后放入青菜（比如生菜),再煮30秒左右，关火 ，这时再放一汤匙油到刚才的粉中，再将汤倒入粉中，一碗正宗的，香喷喷的原味汤粉出来了

Answer 2

原味汤粉王秘制配方的食材清单包括以下几种：
1. 原料：粉条（河源金霸米粉专用粉条），猪筒骨，鸡架，新鲜猪肉，新鲜粉肠，调味料如中邦牌鸡粉、莲花牌味精、食用盐、白砂糖、星湖牌焦香型乙基麦芽酚、腌料（富丽磷2#也叫肉质香精2#）、生粉、菜油（大豆花生油均可）、香葱头、大蒜头、厨邦牌酱油、山西老陈醋、指天椒、生姜、辣椒粉。
2. 高汤的熬制：半根猪筒骨，2斤鸡架，1斤鸭架，15斤清水，以及调料如味精5克，鸡粉15克，白糖15克，食用盐60克。
3. 葱油的熬制：香葱头、大蒜头、指天椒、生姜、猪油。
原味汤粉王秘制配方的制作步骤如下：
1. 准备材料：清洗猪筒骨、鸡架、鸭架，并把鸡架与鸭架上的肥肉去掉，避免高汤油腻。
2. 过水（飞水）：将猪筒骨、鸡架、鸭架放入锅中，加入适量的清水，烧开后煮5分钟，期间要适当翻动，达到更好的去腥效果。最后捞出骨头，快速放入凉水中冷却洗净待用。
3. 熬汤底：准备一锅15斤的清水，用大火烧开后放入处理好的骨头，大火煮10分钟左右，改小火（沸腾状态）熬制3个小时。用网筛捞出所有骨头，有残渣的东西一定要捞干净。此时可以用比较密的网筛过滤一遍汤底，以防止汤水变酸变质。
4. 加调料：将处理好的骨头发酵3个小时后，加入调料如味精5克，鸡粉15克，白糖15克，食用盐60克，用电子秤秤出精确的重量。
5. 制作葱油：将香葱头、大蒜头、指天椒、生姜放入锅中加入猪油煮沸，将葱姜蒜等配料捞出。
以上就是原味汤粉王秘制配方的食材清单和制作步骤。

Answer 3

什么是花生香型的油