青萝卜跟什么一起吃比较好

Question

如题所述

Answer 1

一、腌制、焯水去辛辣味
买回来的青萝卜，清洗干净，去皮，切成大块，放入盆中，撒上适量的食盐，腌制3分钟，冲洗一下，锅中倒入清水，大火烧开，放入切好的萝卜，焯水5分钟左右，捞出后控干水分备用。

青萝卜的辛辣味很重，用食盐腌制一下可以去除它的一部分辛辣口感，还能增加它的脆度，焯水也是为了更好地去除它的辛辣味，成菜后口感更佳。

二、炒制糖色上色，菜品更漂亮
焯好水的萝卜，要控干水份，锅中倒入少许的油，放入冰糖碎或是白糖，我个人比较喜欢冰糖，觉得这样出来的颜色更漂亮。然后小火轻轻不停搅拌，看到冰糖融化以后，油面上起泡，等糖色成深黄色的时候，倒入萝卜快速翻炒1分钟左右，使萝卜块上均匀的裹上糖色，然后倒入没过萝卜的开水即可。

我们在炒糖色的时候，要凉油入锅，小火慢炒，中间用铲勺不停搅拌防止粘锅，这样还能够准确把握你所需要糖色的颜色。

三、高压锅炖煮才能入口即化
现在我们家家户户都有高压锅，把炒好的萝卜倒入高压锅中，放入盐、味极鲜酱油、蚝油、鸡粉、适量的白糖，盖上锅盖，压至20分钟，这样炖出来的萝卜口感就会入口即化，家里的其它锅是炖不出这种口感的。

因为在正常大气压下，我们普通锅只能烧到水的沸点100度，再加热水的温度也不会再高出沸点。而高压锅里的水加热被烧开后产生蒸汽，再加热里面的蒸汽压力就会逐渐升高，锅内水的沸点也会不断被提高的，它就能超过100度以上，所以用高压锅烹饪不但速度快，炖煮出来的青萝卜才会透心，达到入口即化的程度。

以上就是青萝卜怎样做好吃的关键步骤，下面一起看一下实际操作过程。

——【炖青萝卜】——
一、准备食材

食材有：青萝卜、枸杞、陈皮、葱、姜、蒜、盐、味极鲜酱油、鸡汁、蚝油、冰糖、白糖。

二、制作过程

第一步，把所有的蔬菜清洗干净，青萝卜削去外皮和根部，切成滚刀块，放入盆中，撒入少许盐搅拌均匀，腌制3分钟左右，然后冲洗干净，葱、姜、蒜、切末一起备用。

第二步，锅中倒入清水，大火烧开后，倒入萝卜，加入一勺的白醋，焯水5分钟，捞出过凉，控干水分。

第三步，锅中倒入适量的食用油，放入冰糖，小火慢慢炒制糖色成深黄色的时候，下入控干水分的萝卜，快速翻炒，让萝卜上面均匀的裹上糖色。

第四步，这时候，放入葱、姜、蒜继续翻炒，等葱、姜、蒜炒出香味的时候，倒入没过萝卜的开水。

第五步，然后把萝卜和水一起倒入高压锅中，放入枸杞、陈皮、盐、味极鲜酱油、鸡汁、蚝油、冰糖、白糖调味。

第六步，盖上高压锅的锅盖，插上电源，按压炖煮模式，设置20分钟。等时间到我们的美味萝卜就可以盛入碗中开吃了。